炎炎夏日，吃上一碗爽口的涼皮在很多人看來是一件很享受的事情。但近來不斷有新聞曝出，市面上不少涼皮是在黑作坊里加工出來的，網(wǎng)上也有很多因?yàn)槌詻銎ざ篂a中毒的案例。涼皮背后究竟隱藏著哪些秘密？

　　據(jù)《每日新報(bào)》報(bào)道，7月15日，天津?yàn)I海新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將一個(gè)日產(chǎn)能力達(dá)到2噸的涼皮無證作坊取締。記者走進(jìn)車間，一股面粉發(fā)出的酸臭味鉆進(jìn)鼻孔。一名男子正用雙手在金屬槽子里鼓搗著。車間內(nèi)不僅蒼蠅滿天飛，而且還有一些浮在面漿(制作涼皮的原料）表面。當(dāng)打開屋內(nèi)一個(gè)金屬柜的瞬間，至少數(shù)十只蒼蠅從柜內(nèi)飛出。而這里，居然存放有大量蒸好的面筋。記者還發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)用去一半的桶裝食用油，由于沒有封蓋，上面漂著三只死蒼蠅。從辦公室內(nèi)發(fā)現(xiàn)的大量送貨單據(jù)來看，這個(gè)作坊至少向塘沽界內(nèi)的十多家涼皮銷售點(diǎn)供貨。

　　5月22日，北京BTV生活《生活2014》欄目組的記者對北京房山區(qū)的一家涼皮加工作坊進(jìn)行了深入暗訪。一進(jìn)院門，一股廁所般的惡臭迎面而來，院中堆滿了垃圾。當(dāng)記者問到是否有衛(wèi)生許可證時(shí)，老板說，“我們的涼皮絕對沒問題。”說完，把前一天剩下的面糊倒入新的面糊中攪拌后繼續(xù)做涼皮。據(jù)記者了解，這些涼皮將銷往小餐館和地鐵旁邊的便利店，甚至還有歐尚、西單商場等大型商場。

　　除了天津和北京，在山東、新疆、江蘇和陜西等多地都被曝出有類似的黑作坊，他們制作出來的涼皮銷路很廣，有的銷往路邊的小攤子或餐館，有的銷往知名連鎖店。

　　對此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，涼皮加工環(huán)境不干凈，前一天剩下的面糊繼續(xù)用，都會導(dǎo)致涼皮內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)，人吃了以后，可能會引起細(xì)菌性食物中毒，如腹瀉、嘔吐等。

　　要想吃到放心涼皮，除了有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管以外，消費(fèi)者自己也要提高安全意識。何麗建議，最好到信譽(yù)好的地方購買。首先要聞聞涼皮，新鮮的涼皮應(yīng)該有一股糧食的清香味兒，如果有餿味就是已經(jīng)變質(zhì)了。另外，還要多看看出售涼皮的環(huán)境和從業(yè)人員是否講究衛(wèi)生。