科學家經研究認為，牛奶并不像人們普遍認為的那樣有益于健康。然而這樣的結論只是針對某些類型的牛奶。作為兒科醫生，同時也是該項目研究者之一的大衛路德維希說道：“如果牛奶中含有糖或是其他甜味劑，那么牛奶的營養價值就會流失。”

　　此外，路德維希認為，牛奶中其他成分的增加會降低養分的吸收率。因此，對孩子危害最大的是脫脂巧克力牛奶。這種牛奶的主要熱量來自于脂肪和糖分。一杯脫脂牛奶的熱量是102卡路里，其中有18卡路里是固體脂肪。這就意味著喝酸奶或含有甜味劑的牛奶并不能減少體內的飽和脂肪。在這種情況下，要解決這一問題，可以用富含鈣的食物來代替牛奶。少喝牛奶，多吃豆制品、堅果和蔬菜等。

　　此外，牛奶還對成年人健康產生影響。因為難以消化吸收的乳糖常常會引起胃脹、腹瀉和腸胃功能紊亂等問題。路德維希還提醒到，牛奶對過敏者也有害。全脂牛奶常常會引起過敏反應。牛奶泡沫是主要的過敏原。加熱還改變了蛋白質的結構，使其難以吸收。