德國營養心理學家研究發現，各種情緒的產生與當時大腦某些物質濃度的高低有直接關系。愉快的情緒，往往與大腦一種叫5-羥色胺的物質有關；而不愉快的情緒，則與大腦內的右甲腎上腺素增加有關。

　　很多食物都可對大腦內的羥色胺和右甲腎上腺素的產生有一定的影響。香蕉含有一種能幫助大腦產生羥色胺的物質，這種物質不但能促使人的心情變得快活和安寧，甚至可以減輕疼痛，又能使引起人們情緒不佳的激素大大減少。因此，狂躁和抑郁癥患者以及其他心情不好的人應多吃些香蕉，以使大腦產生足夠的5-羥色胺，從而減輕其悲觀壓抑的程度，甚至使不佳的情緒自然消失。

　　來自營養學家的報告表明：蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深營養價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。食品的顏色不僅體現營養價值上，對心情的調節也有著不可小視的作用。紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。且紫葡萄的皮內含有抗高血壓的物質，葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量。