自助餐在我們的生活中已經十分常見了，賓館早餐、會議用餐、單位午餐、娛樂會館加餐等等，很多時候都采用這種進餐形式，豐簡自取，非常方便。不過自助這種進餐方式無論是對用餐者的自制能力還是科學飲食的素養都是一種檢驗，究竟怎樣吃自助餐才能做到既有利健康又吃的有價值？這里的學問還真是不少呢。

　　(1)米湯取代肉湯。餐前半碗湯，可滋潤消化道并補充消化液。這里指的湯不是帶油帶鹽的蛋湯、肉湯，而是糧谷、雜豆制作的粥和湯，糧食熬制的粥和湯有養胃健脾、護肝解毒的作用。不要認為粥和綠豆湯、紅豆湯廉價而選擇碳酸飲料和配制甜飲料，其實碳酸飲料和甜飲料不僅價格低廉而且對健康不利，那種一邊吃飯一邊喝甜飲料的做法實在不是明智之舉。用雞鴨魚肉為原料煲出的濃湯由于含嘌呤較高易引發痛風也不能多喝。

　　（2）綠葉蔬菜餐餐有。我國居民的膳食結構中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時應有意識地多吃點綠葉蔬菜，比如西蘭花、油麥菜、筧藍、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質含量比淺色蔬菜高數倍，因此象紫甘藍、紅色柿子椒、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優選的食物。

　　（3）粗糧薯類不能缺。不僅是前面提到的綠豆和紅豆，象黑米、黃米、紫米、薏米、黃玉米、蕎麥、燕麥、山藥、紫薯等食材看似粗糧，但營養價值和經濟價值都高于精米、白面。因此，應盡量選擇粗糧制作的主食，尤其是費時費力制作的粗糧飯食，平時在家制作不方便，剛好在吃自助餐時做了補給。

　　（4）葷菜優選魚蝦貝。動物性食物比例過高，而主食（尤其是粗糧）、蔬菜吃的少這一不合理的飲食結構在自助餐表現的尤為明顯。采取自助形式的進餐方式是對用餐者自制能力的一種考驗，有人認為下頓少吃點就平衡了，事實上無論是全天食量過大還是一餐食量過大，對健康都是不利的。常言說：每天多吃一口，日久吃出胖子。有時食物的總量并沒有過量，但是食物的比例不合理，同樣可以出現脂肪酸比例失調、維生素和礦物質缺乏等營養問題。因此，除了控制總食量之外，對于葷菜也要有所節制。在選擇葷菜時，可按照魚（蝦、貝等）、禽、蛋、肉的先后次序，首選平日不易經常吃到的深海魚蝦貝，比如三文魚、金槍魚、牡蠣、扇貝、海蝦等，以補充有益大腦和血管健康的DHA和EPA，以及鋅、硒、鐵、鎂、維生素A、維生素E等有助于抗氧化的微量營養素。

　　（5）水果應吃酸味的。通常人們都喜歡甜味水果，用餐時最好選檸檬、草莓、蘋果、橙子、圣女果等帶有酸味的水果，因為酸味水果更有利于食物尤其是肉類食物的消化。而象哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、荔枝、榴蓮、水蜜桃等含糖較高的水果能量也高，不宜多食。