癌癥可能是吃出來的。美國哈佛大學教授康景軒博士說，人們所吃的食物中歐米伽3脂肪酸與歐米伽6脂肪酸不均衡容易誘發癌癥。哈佛大學脂類研究中心今年連續在《自然醫學》、《癌癥研究》等權威刊物上發表研究結果證實，人體內缺乏歐米伽3是腫瘤生長的主要原因之一。而在日常飲食中多“摻雜”一些富含歐米伽3的食物，如青菜、水果、深海魚，能有效幫助預防癌癥。

　　起因：

　　歐米伽3抑制癌細胞生長康景軒分析說，人身上有兩種脂肪酸，歐米伽6和歐米伽3都是身體不能合成的，只能從食物中攝取。歐米伽6主要來源于雞蛋、肉類及油制品等。歐米伽3在魚類和部分堅果食物里才有。在癌細胞孕育的過程中，歐米伽6不飽和脂肪酸不斷給致病因子“煽風點火”，促進癌癥基因的表達；歐米伽3不飽和脂肪酸則主要將癌細胞扼殺在萌芽狀態。癌細胞最喜歡歐米伽6不飽和脂肪酸的代謝產物，不過，對于歐米伽3的代謝產物卻避之唯恐不及。

　　對策：

　　一日三摻“青、水、魚”因飲食結構導致人體內歐米伽3缺乏可以通過調整飲食來實現。康景軒博士說，歐米伽3的補充量還沒有一個明確的數字。飲食上可多增加一些青菜、水果、魚肉，簡稱“青水魚”。

　　青菜：最好選擇新鮮、無污染的蔬菜。青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性。如果難以確保無污染，也可以盡量增加青菜種類，如菠菜、西蘭花、卷心菜等都富含葉綠素和葉綠酸。

　　水果：盡量多樣化，每天保持2～3種，并不斷更換。研究表明，有十幾種水果可以起到有效降低患癌癥幾率的作用，如草莓、蘋果、奇異果等。

　　魚肉：肉類以魚肉為主，雞鴨等白肉為輔。美國心臟病學會推薦健康成人每周至少吃兩餐肥魚（深海冷水魚為佳），最好每周能吃4次。

　　堅持這些飲食原則一輩子遠離癌

　　吃什么：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎?！北本┸妳^總醫院高級營養師荀曉霖表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什么就吃什么，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

　　常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類?！斑m當多吃抗癌食物可以錦上添花?！敝袊膊☆A防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴記者。

　　新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國著名健康教育專家、復旦大學附屬中山醫院內科主任醫師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品。豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

　　菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　“相反，有些食物對防癌不利，要少吃。”馬冠生指出，中國癌癥基金會曾發布預防癌癥的10條建議，其中3類食物被列為防癌飲食的禁區。

　　高能量食物導致肥胖。洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運動，容易誘發肥胖。臨床研究顯示，33%的癌癥發生在肥胖人群中。對此，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石形象地說：“人們的腰圍每增加1英寸，得癌癥的風險就會增加8倍以上?！?/p>

　　加工肉制品誘發消化系統癌癥。咸魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體后，會在胃酸作用下與蛋白質發生反應，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。

　　過量喝酒和肝癌密切相關。中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量，就會導致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就會找上門來。