根據美國癌癥研究院（AICR）的研究表明，不存在哪一種單一的食物或其食物成分可以預防癌癥本身。但是有力的證據也顯示，食用多種蔬菜、水果、谷類和豆類能有助于降低患許多癌癥的風險。

　　食物可間接或直接地助我們抗擊癌癥

　　在實驗研究中發現，許多單一的礦物質、維生素以及植物化學物有抗擊癌癥的效果，但有證據表明，在人體的整個飲食結構里所有這些化合物一起共同起作用，能提供最強有力的抗癌作用。

　　根據美國癌癥研究院的第二份專家報告顯示，身上聚集多余的脂肪會增加七種癌癥患病的風險。而蔬菜和水果都屬于低熱量食物，可以幫助我們保持或達到一個健康的體重。谷類和豆類富含纖維，且熱量不高，也有助于我們來管理體重。這就是為什么AICR推薦將我們的飲食盤里至少有2/3是蔬菜、水果、谷類和豆類的原因。

　　而研究可抗癌的食物，可能也有助于癌癥患者的生存。

　　下面介紹研究里最近更新的可抗癌食物：蘋果

　　我們如今吃到的可口美味蘋果，是由中亞地區的野生蘋果進化而來。野生蘋果的遺傳多樣化讓種植者開發了成千上萬的蘋果的不同品種。現在頗受歡迎的品種“蜜脆”，就是麥肯和蜜金兩者雜交的品種。我們在超市見到的蘋果，大多是生食為佳，但還是有少量品種是用來烹飪后食用的。

　　蘋果的營養成分

　　蘋果富含纖維和維生素C，它們所具備的抗氧化力，大多來源于其中的植物類化學物質，包括：

　　槲皮素:抗發炎、抗氧化的類黃酮

　　其他類黃酮，包括蘋果皮中的三萜、花青素，以及紅蘋果中的兒茶素

　　蘋果的選購憑食用用途而定

　　選擇緊實、有光澤、外表光滑、帶有梗的蘋果為宜；

　　生吃的話選擇紅富士、嘎拉、布瑞本等品種；倘若需要用蘋果來烹飪或烘焙食用，建議選擇喬納金、紅伊達等品種。

　　蘋果的儲存技巧

　　把買回的蘋果用塑料袋裝起來，儲存在冰箱里，與有刺激味道的食物隔離開，最好在3周內吃完；

　　如果發現一個蘋果被碰壞或腐爛了，要及時清理掉，以免別的蘋果也遭殃。

　　營養食譜：蘋果煎蛋餅

　　食材：四個雞蛋、四個雞蛋清、菜籽油、2個蘋果（去芯、去皮、切成小方塊）、食鹽、黑胡椒粉、新鮮的百里香葉

　　做法：

　　1.取一個中等大小的碗，把雞蛋和蛋清攪拌，待用；

　　2.往鍋中倒菜籽油（最好是用不粘鍋），加熱到中等熱度，放入蘋果塊將其炒軟，用時大概5分鐘，加入蛋液、食鹽、胡椒粉和百里香，蓋住蘋果塊；

　　3.蓋上鍋蓋，低溫加熱3-5分鐘，把蛋餅輕輕地從鍋中鏟下來，滑到盤子里，分成四份分食。

　　每份蘋果蛋餅的營養分析：熱量120卡路里、5克脂肪(1.5克飽和脂肪)、8克碳水化合物、10克蛋白質、1克膳食纖維、270毫克鈉。