北京大學公共衛生學院社會醫學與健康教育系副主任鈕文異

　　“一屋不掃何以掃天下”，對于一個飯館而言，如果連最小的細節都注意到了，那么這個飯館就不會差。初到某個飯館，很難判斷他家的菜是否好吃，但一個飯館的“態度”是可以通過就餐環境鑒別出來的。除了看桌子、地面以及消毒碗筷是否干凈之外，還要留意平時易被忽略的以下三個細節。

　　廁所。每個人都曾有過這樣的經歷：一進衛生間，里面的臭氣迎面撲來，熏得人一陣暈眩。憋著氣勉強洗完手，再吃飯時，腦中的那股惡臭卻讓菜肴變了滋味。廁所的衛生狀況是一個飯館的“素質”，是判斷餐館衛生的首要標準，如果連廁所都一塵不染、清香四溢，那我們也沒理由懷疑它的衛生條件。一個好飯館的廁所應該達到哪些標準呢？首先，廁所應離廚房25米以上，廁所內不應有異味，地面、墻面和門應干凈無污痕，洗手盆臺面應無積水、紙屑或其他污物，水龍頭光亮干凈，燈具完好，排風扇能正常工作；其次，備足洗手液和衛生紙，便池內、外干凈，無雜物，沖水設施良好；最后，廁所還要保護顧客的隱私，男女分開，門閂能正常使用。

　　后廚。多數餐館后廚都拒絕生人入內，相比之下，也有不少開放式廚房，讓顧客透過玻璃能清晰地看到里面的衛生及操作狀況。如果有機會進入后廚，不妨看一下地面是否清潔、垃圾有沒有被隨時掃掉、地上有沒有污水；廚師是否戴帽子、口罩，他們的操作臺和衣服是否整潔衛生；生熟食品是否分開等。如果條件不允許，那就留意一下服務員的穿著是否干凈，頭發、指甲是否清潔。此外，還有許多小飯館的后門廚余垃圾成堆，蒼蠅滿天飛，泔水灑一地，地面很油膩，這樣的飯店再好吃也不要去了。

　　菜單。菜單每天在眾多顧客之間傳來傳去，上面難免會沾上污垢和細菌，有研究表明，一份反復使用過的舊菜單，平均帶菌數可達500萬個以上。很多飯館對菜單的清洗只是定期地擦一擦，從來沒有消過毒。如此以來，菜單在反復使用過程中很可能成為“污染源”，威脅顧客健康。因此，大家點菜前一定要看一下菜單的干凈程度，是否褪色、有無裂痕等，菜單臟兮兮、黏糊糊的飯館盡量別去。同時，為了減小菜單帶來的健康威脅，最好先點菜后洗手。