常熬粥的人一定知道：小米或大米粥熬好后，上面經(jīng)常浮著的一層細(xì)膩、黏稠、膏油一樣的物質(zhì)，它就是“米油”，也常常被叫做粥油。根據(jù)中醫(yī)記載，米油賽參湯。《本草綱目拾遺》中也曾記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白”。現(xiàn)代生活中，有很多人把它當(dāng)成營養(yǎng)品給寶寶和孕婦食用。

　　然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，“米油賽參湯”的說法言過其實。大米和小米在熬煮過程中，其外層淀粉在受熱分解和水解時，會由大分子狀態(tài)轉(zhuǎn)化為糊精、單糖等，散落到水中，形成米湯。米油漂浮在米湯表面，與其中含有少量不溶于水的脂肪有關(guān)。因此，米油的主要成分為碳水化合物，還含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等，其營養(yǎng)價值不比大米或小米本身高，更不會有賽參湯的功效。且現(xiàn)在市場上的米多為精米，很多營養(yǎng)素已在加工過程中損耗掉，大米的營養(yǎng)價值都已大打折扣，米油中的營養(yǎng)就更少了。即使是營養(yǎng)價值較高的小米，其米油中的營養(yǎng)物質(zhì)也要低于小米。

　　米油和米湯的營養(yǎng)價值雖然沒有諺語中描述的那么高，但其利于消化和吸收，并且有促進食欲的作用，因此消化吸收能力弱的老人及食欲不振的人比較適合喝米油和米湯。

　　需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的米油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米。