2011年美國農(nóng)業(yè)部（USDA）公布的名為“我的盤子”的健康飲食指南圖中顯示，谷物在每日膳食中應(yīng)該占有較大比例，且每天食用的谷物中一半要是全谷物。
由此，大家就覺得全谷物食品在日常飲食中是很重要的，應(yīng)該多吃、長期吃。但也有人說，全谷物食品中的燕麥麥芒對消化道有刺激作用，長期食用可以導(dǎo)致消化道疾病如胃潰瘍、胃炎等，傷胃！
那全谷物食品到底要吃不吃，怎么吃？
燕麥“麥芒”傷胃的說法與事實不符
首先，我們要明確這里所謂燕麥的“麥芒”，并不是我們常說的“針尖對麥芒”的那個尖尖的小結(jié)構(gòu)，而是燕麥去殼籽粒表皮的絨毛。這種絨毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚，但是，燕麥米的加工程序主要包括清雜、打毛、煮熟烘干等幾個步驟，其中打毛就是通過物料與物料、物料與設(shè)備間相互表面磨擦，將裸燕麥表皮絨毛打磨掉，同時打磨去一小部分麥粒表皮，使其表面清潔光亮[1]。
不同廠家的燕麥米加工程序不盡相同，但是大致都是這幾個步驟，而燕麥片的加工程序也包括了上述步驟或者以燕麥米為原料軋制。也就是說燕麥?zhǔn)称吩谥谱鬟^程中本來就有去毛這一程序，消費者如果購買的是正規(guī)商家的產(chǎn)品，就不需要擔(dān)心這個“麥芒”的問題了。
全谷物食品營養(yǎng)均衡，控糖控脂有效果
所謂全谷物食品，通常指沒有去掉麩皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等等。我們常吃的普通面粉、精米等的主要營養(yǎng)成分是淀粉、蛋白質(zhì)和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質(zhì)則蘊含在麩皮里，所以全谷物食品能給人體更全面的營養(yǎng)。
至于其中的膳食纖維，則比較有爭議。
膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素，一般分為水溶性纖維（SolubleDietaryFiber）和非水溶性纖維（InsolubleDietaryFiber）。
膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫(yī)學(xué)證據(jù)。這主要歸功于膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產(chǎn)生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對于控制血糖及血脂都很有幫助[2]。
雖然水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積，有助于糞便的順利排出，但這并不等于膳食纖維可以治療便秘或攝入膳食纖維少就容易便秘。而且有些研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)便秘患者的膳食纖維攝入增加時，便秘反而會惡化[3]。
至于膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸直腸疾病甚至結(jié)腸直腸癌的說法，并沒有得到強有力的臨床研究的支撐[2]。
全谷物食品并非多多益善
全谷物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀。
因此，USDA也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物。
全谷物食品應(yīng)該怎么吃，怎么選
普通人群出于健康飲食的目的，應(yīng)該適當(dāng)搭配食用全谷物食品，而最適合被推薦食用全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養(yǎng)過剩的人。
至于怎么挑選全谷物食品，USDA的網(wǎng)站上，我們可以看到這樣的建議：挑選全谷物食品的時候首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，而那些成分表中寫著“混合谷物”等字樣的，通常不是全谷物食品。另一個方法則是比對商品營養(yǎng)成分表中膳食纖維的含量，通常全谷物食品會有更多的膳食纖維。消費者還要注意的是選擇不額外添加糖分的全谷物食品。
參考資料:
[1]楊才.國產(chǎn)裸燕麥米加工工藝流程與方法.糧食與油脂.(2005)01-0038-02
[2](1，2)Kok-YangTan，F(xiàn)rancisSeow-Choen，F(xiàn)iberandcolorectaldiseases:Separatingfactfromfiction，WorldJGastroenterol2007August21;13(31):4161-4167
[3]Muller-LissnerSA，KammMA，ScarpignatoC，WaldA.Mythsandmisconceptionsaboutchronicconstipation.AmJGastroenterol2005;100:232-242
[4]《改善胃腸道功能食品》化學(xué)工業(yè)出版社馬鶯陳歷俊編著
[5]《燕麥品質(zhì)與加工》科學(xué)出版社胡新中魏益民任長忠編著