孩子：無刺的海魚是最佳選擇

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞認(rèn)為，孩子吃魚，無刺是首選，海魚就不錯，而且　　海魚中的DHA、EPA等不飽和脂肪酸比較多，對孩子大腦的發(fā)育好。除此之外，還有一個標(biāo)準(zhǔn)就是挑選肉質(zhì)鮮嫩的魚。

　　孩子吃的魚應(yīng)該用什么方式烹飪，左主任也給出了建議，最好做清蒸魚，不建議給孩子吃口味太重的魚，一方面減少孩子對重口味的依賴，另一方面也可以減少長大后患高血壓等疾病的風(fēng)險。

　　一些家長只給孩子喝魚湯不吃魚肉。對于家長的這種做法，左主任也不太推薦，她解釋，魚的營養(yǎng)價值主要還是體現(xiàn)在魚肉中，既喝湯又吃魚肉才是最佳吃法。

　　建議家長平時多選像鱈魚、鯧魚、三文魚、鱸魚、黃花魚等魚類給孩子吃，各種適合孩子吃的不同種類的魚都可以吃，綜合攝取各種魚的營養(yǎng)。

　　中青年：海魚和河魚交替著吃

　　中青年人可以選擇各種各樣的魚，海魚和河魚可以交替來吃。左主任強(qiáng)調(diào)，雖然每種魚的營養(yǎng)成分差別不大，但還是會有一些差別。海魚里所含蛋白質(zhì)和碘等都會比河魚豐富一些。中青年人平時也需要強(qiáng)筋壯骨，每種魚的營養(yǎng)優(yōu)勢各不同，所以選擇面要廣一些，營養(yǎng)更均衡。

　　對于孕婦這個特殊群體，左主任建議她們多吃些海魚，海魚中的營養(yǎng)成分對胎兒大腦以及視力的發(fā)育都特別重要。

　　老人：魚要做得細(xì)軟

　　左小霞主任說：“隨年齡增長，首先人的消化功能會降低，魚是富含蛋白質(zhì)且比較好消化的食物；其次老人的大腦功能也會下降，魚中的脂肪酸能補(bǔ)充老人大腦中的脂肪酸流失，從而可以預(yù)防癡呆；到了一定年齡，人體的鈣流失很快，魚中含有的鈣是比較豐富的，可以補(bǔ)充老人所需的鈣。”

　　對于老人來說，各種魚也都應(yīng)該吃，烹飪魚的方式也沒有局限性，可清蒸可紅燒，只要是少油的烹飪方式都可以。不過，最主要的還是要做得細(xì)軟一些，老人還可以把魚肉與豆腐一起烹飪，這樣不僅易消化，而且可促進(jìn)鈣吸收。還可以做成魚片、魚丸和魚羹，方便食用。

　　老人吃魚有好處，但要注意食用量。左主任特別提示，雖然魚肉中含有的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分對老人好，但不代表吃得越多越好，因?yàn)轸~肉吃得過量也會增加老人的腎臟代謝負(fù)擔(dān)。每天的水產(chǎn)品建議攝入量為40-75克。

　　先蒸魚后調(diào)味

　　國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師樊榮輝：魚肉首選清蒸，烹飪方法上稍微改變一下，味道也相當(dāng)好。為了使魚肉蛋白不會因添加鹽而過早凝結(jié)，蒸后調(diào)味更好。在蒸熟的魚身上撒蔥姜絲、紅椒絲，淋少許熱油，再澆點(diǎn)魚豉油，撒上香菜點(diǎn)綴就可以了。新鮮的魚蒸后調(diào)味，可突出魚的鮮味，并最大限度保留營養(yǎng)成分。

　　無磷魚要少吃

　　國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師陳治錕：很多人喜歡吃無磷魚，如鯰魚、鱔魚、鰻魚。因?yàn)闆]有魚鱗，烹飪前處理比較容易，而且這類魚亂刺較少，肉味鮮美，很多人都愛吃。但提醒大家，它們大都生活在水底，以腐尸類食物為主。另外，雖然其味美肉肥，但膽固醇和油脂含量比其他魚類高，因此，建議大家少吃。海魚營養(yǎng)好，但鮮魚比較難買到，很多人買冷凍的海魚產(chǎn)品。其實(shí)，超市中有鮮海鱸魚、鮮海鱖魚賣，清蒸、紅燒都不錯。