近日，從上海福喜大量使用過期肉，漢麗軒烤肉店剩菜重復利用，到北京“7―11”便利店后廚臟亂不堪……幾家知名餐飲企業頻頻被曝出問題，再次觸動了人們對食品安全的那根敏感神經。本期，本報駐外記者就此問題深入采訪，帶大家一道看看，國外是如何狠抓餐館食品安全的。

　　德國

　　專設“食品警察”

　　德國是全球食品法規最嚴格的國家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實行的《食品法》條款多達幾十萬個。《食品法》對人們的日常食品有著詳細的規定。

　　為了確保餐桌上的安全，德國各地消費者保護、食品與農業部門都建有專門的負責檢查、取樣和執行監控工作的部門。每個部門都聘有經過特殊培訓的食品檢查員。同時，委托警察局執行部分執法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專業警察被稱作“食品警察”。

　　“食品警察”的工作方式有兩種。一是抽查和經常性檢查。他們經常以普通顧客的身份，到餐館、超市、醫院、學校和企業等地方購買各種食品，然后送到主管機構檢測。如果懷疑哪家餐館存在問題，會亮明身份直接走進廚房，檢查環境是否衛生，各種食品是否變質，有沒有食品作假等。他們還攜帶一些測量儀，檢測食用油是否被重復使用，肉是否變質等。

　　二是按顧客投訴突擊檢查。如果有顧客吃壞肚子，并懷疑是食物問題，可隨時撥打德國各州和聯邦消費者保護、食品與農業部門設立的24小時免費投訴電話。“食品警察”會馬上登門采樣，并及時送到主管機構的實驗室檢測。食品檢測結果出來后，“食品警察”會在第一時間告知舉報者及其他顧客。如果哪家餐館的食品出現了問題，將依法按情節輕重處罰。

　　加拿大

　　每年最少

　　查一次

　　加拿大的餐館衛生管理，采用的是“雙管齊下”方法，即一方面抓原料供應源頭的衛生安全，另一方面抓餐館本身的衛生安全。

　　在餐館營業場所安全衛生方面，主要由省、市一級來負責管理。在加拿大，每個省，甚至每個市都有一套餐館衛生管理、評估系統。地方政府監管部門會給餐館打分，最終決定年檢次數，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公眾開放的餐飲場所，包括學校食堂、咖啡館，甚至超市內的餐飲檔口等，都被列入監管范圍。審查的內容主要包括，食物是否被適當地保存、是否在適當的溫度下烹調；是否有效地實施了防止交叉污染的措施；后廚人員是否能保證操作過程中的個人衛生；接觸食物的器具是否按步驟消毒等。

　　對于審核通過的餐館，會在餐館進門處貼一張綠色通行證，代表沒有任何違規行為；如果有重點未達標的項目，可能會引起食物中毒的餐館，會收到黃色通行證，監管部門會在未來1到3天內，重新對該餐館進行檢查；而一旦監管部門懷疑某餐館的食品在操作過程中存在健康隱患，比如操作間內有垃圾沒有處理、廚房內有蒼蠅、后廚人員個人衛生差等，該餐館會收到紅色關張證，不僅要接受處罰，而且將被勒令不許再繼續販賣食物，必須在監管部門重新檢查后、且達到綠色通行證標準，才能重新開張。有關部門也會相應增加對其日常監督的密度。

　　日本

　　出了丑聞，意味著倒閉

　　在日本，如果廠家或餐館在食品安全上出現問題，必須及時通過報紙、網絡等媒體向公眾致歉。

　　日本的行政部門對食品監督有一套較為健全的法律，即《食品衛生法》。遍布日本各地的保健所肩負著監督和調查食品安全的任務。此外，日本還設有食品衛生監視員。一旦保健所調查發現有不符合標準的食品，政府就會勒令廠家、餐館回收，并銷毀有問題的食品。若情節嚴重，比如消費者食物中毒，政府將強制其停業整頓。但在日本，很多餐館、廠家一旦出現問題，不等政府發出指令，便會主動道歉，并回收問題食品。

　　比如，日本大阪一家知名的回轉壽司店，因海鮮沒有做好保存措施，導致3名消費者在食用該店壽司后，出現腹瀉和嘔吐等食物中毒現象。大阪市政府立即通報所有轄區居民，最近幾天不要去該壽司店，對該店處以不低于50萬日元（約合人民幣3萬元）的罰款，并勒令其停業整頓。該店因無法繼續經營而最終倒閉。在日本，一旦某家餐館出現食品安全問題，就會因名聲掃地而面臨倒閉。所以，日本餐館的老板都很重視食品衛生。

　　英國

　　一道菜出問題就重罰

　　英國是較早重視食品安全，并制定相關法律的國家之一，形成了以預防為主、盡早預警、快速處理的體系。

　　早在2010年，英格蘭格拉斯特郡的一家餐館被一名40多歲的婦女告上法庭。原因是她與家人在該餐館就餐時，因吃了一些帶羊肉的菜而出現過敏，并引發其他病癥。最后，這家餐館被處以45萬英鎊（約合人民幣468萬元）的罰款，飯店也因無力負擔這筆巨額罰金而宣布倒閉。

　　在英國，如果食品從業者受到任何形式的處罰，都會被記錄在案，通常會導致其無法再向當局申請擴大經營規模，今后也很難向銀行貸款。而且，英國食品安全法律強調：“任何人不得使用，也不得命令或允許他人使用對健康有害的物質，包括對食品染色、污染或摻入粉末。”有效遏制了彌漫在英國的食品安全問題，捍衛了消費者的利益和身體健康。

　　最近一段時間，英國媒體對于食品安全問題的明察暗訪不斷。其中，涉及英國人餐桌上常見的“蘇格蘭野生三文魚”，究竟有多“野”？英國人愛喝的純果汁真的很純嗎？對于查獲的違規經營者，通常都將處以貨品售價10倍的即時罰款，多數商家隨即宣告倒閉，而當事人還有可能面臨牢獄之災。即便面對如此嚴苛的懲罰，英國當局也承認，食品安全問題，在英國已經不再能稱作“鳳毛麟角”。英國食品安全局在2007年開始設立食品案件數據庫，希望通過綜合手段，堵住食品安全漏洞。

　　美國

  餐館最怕民眾舉報

　　美國食品安全監管體系分為聯邦、州和地區三級。這三級監管機構聘請流行病學專家、微生物學家和食品科研專家等，采取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式，從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各環節進行全方位監管。不過，這還不是最讓美國不法商家害怕的。由于美國民眾的食品安全意識非常高，只要他們遇到覺得有問題的食品，就會訴諸法律。不論官司結果如何，單就被告上法庭，就足以讓商家名譽掃地。

　　法國

  政府派出“食品偵探”

　　法國有個很有意思的工種叫“食品偵探”，專門負責食品衛生檢驗工作。該職務由政府衛生部門委派或任命，他們每天四處走動，到面包店、奶酪店等任何跟“吃喝”有關的地方品嘗。比如，他們會去各種餐館，工作重點是暗查衛生合不合格。檢查完了，他們會把“犯規”餐館的名字、地址等信息記下來，按照法律規定，該罰款的罰款，該坐牢的坐牢。