新研究中，耶魯大學(xué)科學(xué)家對一組30~75歲微胖參試者進(jìn)行了兩項為期8周的“核桃餐研究”。參試者體質(zhì)指數(shù)（BMI）大于25，男性腰圍超過102厘米，女性腰圍超過89厘米。參試者都出現(xiàn)了代謝綜合征的早期表現(xiàn)（糖尿病及心血管疾病前期信號）。研究人員將參試者分為兩組，飲食隨意，但是一組飲食中增加了56克核桃，將其作為零食或者與其他食物一起食用。

　　研究結(jié)束時，研究人員發(fā)現(xiàn)，核桃組參試者無一人體重繼續(xù)增加，而且其血管內(nèi)皮功能明顯改善。血管內(nèi)皮細(xì)胞功能良好，能防止血栓、調(diào)節(jié)炎癥和控制血壓，對預(yù)防心臟病和控制血糖具有積極意義。