不少羊肉湯店使用羊肉香精，專(zhuān)家稱(chēng)過(guò)多攝入傷腎
成都降溫，這樣的日子里，喝一碗熱乎乎、香噴噴的羊肉湯，成為一件非常愜意的事。但千萬(wàn)不要被市面上許多奶白、濃香的羊肉湯所迷惑。這些看似鮮美的湯中，可能會(huì)有些不為人知的秘密。
簡(jiǎn)陽(yáng)小伙小張本來(lái)想在成都開(kāi)羊肉湯店，但從“前輩”那里得知羊肉湯要想濃香湯白，需要添加羊肉香精和增白劑后，他放棄了這個(gè)想法。一周多前，小張向華西都市報(bào)記者報(bào)料，隨后記者展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)羊肉湯店使用羊肉香精的情況并不少見(jiàn)。
爆料
羊肉湯里含增白劑
20多歲的小張是簡(jiǎn)陽(yáng)人，幾個(gè)月前跟朋友在成都找了一處門(mén)面，然后裝修好，本來(lái)打算在冬至前開(kāi)一家羊肉湯店。上個(gè)月，小張開(kāi)始先自行摸索著熬湯。然而，他熬了很多次湯都熬不白。小張轉(zhuǎn)而向一位曾經(jīng)開(kāi)過(guò)羊肉湯店的前輩請(qǐng)教，這位前輩帶來(lái)“秘方”，很快就將羊肉湯熬得又香又白。
小張仔細(xì)研究了這些“秘方”，發(fā)現(xiàn)其中包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。他查詢(xún)得知，這些添加劑長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)人體的腎臟和胃產(chǎn)生傷害。這讓他很猶豫，“即便不出人命，但是良心過(guò)不去。”糾結(jié)一陣后，最近小張決定放棄開(kāi)羊肉湯店的想法。
針對(duì)小張講述的情況，記者對(duì)成都市部分食品添加劑市場(chǎng)進(jìn)行了走訪調(diào)查。
調(diào)查
羊肉香精1月賣(mài)幾件
11月14日，記者來(lái)到成都的二環(huán)路北二段府河橋市場(chǎng)，這里不少店面都在經(jīng)營(yíng)食品添加劑。
“羊肉香精賣(mài)得很好，我們一個(gè)月要賣(mài)好幾件，不少羊肉湯館子都在我們這里拿貨。”一食品添加劑銷(xiāo)售員在推薦羊肉香精的同時(shí)，她還拿出另外一瓶“大骨高湯”的熬湯添加劑，“羊肉香精搭配著這個(gè)用，香得很”。記者注意到，這種羊肉香精，產(chǎn)自石家莊，每瓶?jī)山镏兀患?2瓶。
在另外一家添加劑店里，記者稱(chēng)熬制的羊肉湯沒(méi)賣(mài)相，缺乏色澤。店面老板拿出了兩種含二氧化鈦的增白劑供選，一種為液態(tài)，一種為粉末狀。店面老板說(shuō)，粉末狀增白劑可以散裝賣(mài)。隨后，店面老板以15元錢(qián)的價(jià)格賣(mài)了一斤增白劑給記者。
廚師
骨頭熬的湯泛黃色
11月20日上午，記者又來(lái)到小關(guān)廟后街，此時(shí)還未到飯點(diǎn)，大部分店員正在準(zhǔn)備菜品。
“我們的羊肉湯泛黃色，正宗得很，不是外面那些白生生的湯。”在一家自稱(chēng)開(kāi)店10年以上的羊肉湯店里，一位老人家說(shuō)出了自家店的特色。這位熬湯師傅說(shuō)，部分羊肉湯店會(huì)在湯里勾兌增白劑，讓湯更有賣(mài)相，實(shí)際上正宗骨頭熬制的羊肉湯是泛黃的。
但在這家店的廚房，有10余種佐料用碗盛放在鍋邊，其中一種佐料的顏色、外形和味道都與記者在添加劑市場(chǎng)看到的羊肉香精相似。
在另一家羊肉湯店里，4名工人正在清洗羊雜等肉品。在壁櫥的一個(gè)角落里，有一瓶標(biāo)有“大骨”字樣的添加劑。老板說(shuō)這是通過(guò)正規(guī)途徑買(mǎi)來(lái)的，對(duì)人體沒(méi)有傷害。
記者實(shí)驗(yàn)
冒牌羊肉湯以假亂真
小張告訴記者，甚至用豬肉代替羊肉，再加上羊肉香精一樣能熬出羊肉香味。昨日上午，記者按照小張傳授的方法熬制了一鍋“羊肉”湯。
先將少量豬肉切片煮熟待用。然后將油倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，放入姜、蔥、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此時(shí)，炒出的豬肉已經(jīng)有了很濃的羊肉味。隨后，向鍋中倒水煮沸，再放入少量增白劑。增白劑一入鍋，原本較清澈的肉湯，瞬間變白，一鍋“羊肉湯”就這樣出爐了。
“羊肉湯”香味四溢，放入少許蔥和芹菜，看上去和市面上的羊肉湯非常相似。
專(zhuān)家說(shuō)法
可以食用過(guò)量傷腎
業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，羊肉湯其實(shí)不是越白越好，正規(guī)的熬制羊肉湯的方法是，用豬骨、羊骨熬湯，其間加入羊雜、羊肉等。要想湯白，最好多加羊肚。
羊肉香精和增白劑對(duì)人體是否有害？川大華西公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士李云說(shuō)，按照相關(guān)法律，羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，只是過(guò)多攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害。中國(guó)食品飲料網(wǎng)資料顯示，羊肉香精少量食用不會(huì)對(duì)身體造成傷害，過(guò)多攝入會(huì)損害腎臟。
而根據(jù)食品數(shù)據(jù)庫(kù)資料顯示，以二氧化鈦為主要成分的增白劑，不能添加進(jìn)與肉相關(guān)的食品。