北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長騰仁明稱，發生霉變才會使甘蔗發紅，而霉變后的甘蔗中又含有節菱孢霉菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，后果十分嚴重。

　　在發紅的甘蔗中，真的含有劇毒物質3-硝基丙酸嗎？調查者將市場上購買的發紅甘蔗送往北京農學院進行專項的毒理分析檢驗。經專業的取樣和分析，北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻稱：“樣品中確實含有3-硝基丙酸，在發紅霉變的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。”

　　■提醒：帶有暗褐色，或吃起來發糠的甘蔗，盡量不要買

　　丁副教授表示，依據相關資料的數據顯示，3-硝基丙酸引起人中毒的劑量水平為12.5毫克/千克體重。也就是說，一個成年人要吃20萬千克以上的樣品甘蔗才可能中毒。對此，有專家稱，冬季空氣干燥，因此送檢的甘蔗樣品霉變程度十分輕微，只有局部霉變。

　　騰仁明副所長表示，誤食發霉的甘蔗后，潛伏期很短，通常在幾小時內就會出現一些癥狀，輕則惡心嘔吐，重則出現抽搐等神經性癥狀。即便有些能恢復，但一些神經性的癱瘓卻很難恢復，“消費者在挑選甘蔗時，發現發紅、帶有暗褐色，或吃起來發糠的甘蔗，盡量不要買”。