這幾天，南京的天氣格外寒冷。這么冷的天，來一碗熱乎乎的湯，簡直是最幸福的事情了。于是，南京街頭小巷大大小小的羊肉湯館生意特別紅火。可是，一位有心的讀者發現問題了，給揚子晚報記者打來電話：“為什么店里的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出這么鮮美誘人的羊肉湯呢？清湯清水的，味道又淡。”

　　那么，羊肉湯里到底有什么秘密呢？昨天，揚子晚報記者進行了多方探訪。

　　一位老板網曝“家丑”：

　　加一堆添加劑啊，還含二氧化鈦

　　良心上過不去了，打算轉行

　　店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢？通過查詢，揚子晚報記者驚訝地發現，一位網名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然自己在網上“自揭家丑”。

　　“線索人”自稱今年20出頭，來自以產羊肉出名的四川簡陽，與朋友湊了9萬元在成都開了一家羊肉湯館。開業后無論怎么熬，始終熬不出誘人的乳白色。“骨頭都浪費了幾十斤，這樣熬成本太高了。”

　　屢次失敗的“線索人”請來了他的“長輩”。“昨天，長輩來了，還帶來了他的‘秘方’：一大罐白色濃漿，還有灰綠色的香精，非常香，帶羊肉味。”在“長輩”的指點下，“線索人”在炒羊肚的時候加入羊肉香精，在熬湯的時候加入白湯濃漿。“結果，我們成功了。”

　　“線索人”仔細研究了“秘方”，發現包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網查了一下二氧化鈦：“度娘一查，二氧化鈦是添加劑，還可以做化妝品用，食品也有，但是沒有加肉、湯里面的，我悲劇了……即便不出人命，良心過不去啊……看網上說對腎、胃不好，萬一出事，我大把青春咋辦？”

　　昨天，揚子晚報記者試圖與“線索人”聯系，但未果。隨后，記者從采訪過“線索人”的華西都市報同行那里獲知，“線索人”目前已經打算轉行。因為壓力很大，不愿意再接受采訪。

　　一位南京店主承認：

　　一只羊做幾百碗湯才賺600元

　　加點“料”一碗湯就變幾碗了

　　南京街頭的乳白色羊肉湯到底有沒有加入添加劑呢？不加“料”的羊肉湯有得賺嗎？一位南京街頭羊肉湯店主雖不愿直接回答記者的問題，但是他給記者算了一筆賬。

　　這位店主稱，目前一只上百斤重的成年活羊市價需要1800元左右，但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元，也就是說一只羊的毛利潤只有600元。

　　“一只羊大概能有80斤肉(包括羊雜、羊頭等)。現在一碗羊肉湯賣12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能賣出好幾百碗。”但是這位店主坦陳，聽著“好幾百碗”的數字怪嚇人，可實際賺不到幾個錢：“600元要除去房租、人工、水電成本，如果一天只賣1只羊做出的湯，肯定是要折本。”這位店主透露，他的店地處新街口附近，成本比較高，“我一天賣3只羊，也就是賣1000碗湯才能勉強維持，賣3只以上羊就有得賺。生意好的時候一天能賣掉10只羊。”

　　說到最后，店主終于透了點內幕：店里的羊肉湯如果不放點“料”，肯定不行，“光用羊頭羊肚熬不出來湯，味道也不夠。”而加了“料”以后味道就濃多了，“原本味道挺淡的一碗湯，變兩碗三碗什么的都行，湯濃了好喝了就行了唄。”

　　而南京另一家店主則稱，如果揚子晚報記者愿意花1000元的“學費”，他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但是在記者交錢之前，堅決不透露一個字，只是說熬羊肉湯，光靠骨頭和肉是不行的。

　　揚子晚報記者暗訪

　　調料店老板現場演示

　　清水里加入兩種湯膏一眨眼“湯”又白又膻

　　那么，又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢？昨天，揚子晚報記者走訪了南京幾家調味品批發市場。記者假稱開店賣的羊肉湯不香，想找點效果好的“料”。沒想到，幾家調料店的店主都給揚子晚報記者開了自己的“方子”，聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。

　　30元一瓶“濃白湯”，一個月賣幾十瓶

　　在第一家調味品店，店主向揚子晚報記者推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”，有2斤重，30元一瓶。“火鍋店、羊肉湯店都用這東西，不用哪能熬出那么白的湯？”店主稱，冬季是吃火鍋和羊肉湯的旺季，自己每個月賣掉幾十瓶。

　　用了“湯膏”，豬肉也能熬出羊肉味

　　在第二家店，店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。為了讓揚子晚報記者相信這兩種添加劑的“功力”，店主當場演示了一把：在水杯里添加少許溫水后，店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”，不到1分鐘，一杯有著乳白色且帶有濃郁羊肉膻味的羊肉湯就制作成功了。店主得意地說：“隨便扔兩個羊骨頭進去就行了。根本不需要放羊肉――就是放豬肉，也是羊肉味。”

　　而揚子晚報記者也搜索到不少新聞，稱吃“羊肉”竟然發現了鴨皮；至于豬肉充當羊肉的消息就更多了。而記者對比發現，目前市場上羊肉大概25―30元一斤，而豬肉的價格只有羊肉的二分之一。

　　“放多了，就說是廚師新調的口味”

　　來到第三家，店主更牛了，稱根本不用那么麻煩放好幾樣東西，他店里一樣東西就能搞定。隨后店主拿出了他的“羊骨白湯”。至于用法用量，店主稱這要根據店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就說換了個新廚師，新調的口味就是了。”

　　揚子晚報記者發現，在這些店里，用于羊肉湯里的各式添加劑的價格普遍從15元到60元不等。