專家小傳

　　王麗，哈爾濱醫(yī)科大學第四附屬醫(yī)院血液透析科主任，中國醫(yī)師協(xié)會腎臟內(nèi)科醫(yī)師分會委員，黑龍江省醫(yī)院管理學會血液凈化分會副主任委員

　　鹽是美味佳肴的調(diào)味品，沒有它，再香噴噴的食物也會索然無味。可東西再好，過猶不及。就不少國人來說，對吃鹽還是“管”得不夠。

　　2013年8月，中國疾病預防控制中心公布的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國仍有超六成居民食鹽量超標。

　　2012年膳食調(diào)查樣本量涉及全國75個大中城市的13155戶家庭，共計31140人。為保證所得數(shù)據(jù)的準確性，調(diào)查員對調(diào)查對象進行了連續(xù)3天的24小時膳食詢問調(diào)查，每天入戶進行家庭調(diào)味品稱重。結(jié)果顯示，雖然2002年～2012年，我國城市居民每日食鹽量從10.9克下降到10.3克，但如果以《中國膳食指南》中每人每日食鹽6克的推薦攝入量標準計算，還有58.2%的居民食鹽量偏高，而若以2011年世衛(wèi)組織每日5克鹽攝入的標準計算，有66.8%的居民食鹽量超標。

　　高血壓與過量攝入鈉元素有直接關(guān)系，而人體內(nèi)的鈉元素有60%來自食鹽，還有40%來自平時所吃的食物。2010年的調(diào)查顯示，如果把食物中的鈉折算成食鹽量并與每日所吃食鹽加在一起的話，那么我國城市居民每日食鹽量高達13.5克。除了我們熟知的高血壓外，食鹽過多還可能給身體帶來多種疾病。

　　高血壓。體內(nèi)每潴留1克食鹽，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大。

　　肝腎疾病。攝入過多鹽會超過肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力，血壓越高，肝腎血流量越少，肝腎功能損害越大，易導致慢性疾病。

　　呼吸道炎癥。高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細胞活性，降低其抗病能力，還會減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，難以抵抗病毒感染。

　　胃癌。食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，一些腌菜、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚字挛赴?/p>

　　皮膚老化。體內(nèi)鈉離子增加會導致面部細胞失水，皺紋增多。

　　肥胖。英國通過對1600多名青少年進行研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來肥胖問題。

　　骨質(zhì)疏松。食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。

　　要降低食鹽攝入，首先應(yīng)避免吃含鹽多的加工食品，如火腿、午餐肉、醬菜等；少用含鹽高的醬、醬油；炒菜時采用“后放鹽、少放鹽、不放鹽”的辦法，多用醋、植物調(diào)味品調(diào)味；使用盛裝3克鹽的鹽勺，也可用一個啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當于5~6克。此外，最好少在外就餐，少吃加堿饅頭，多食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”。