前些日子網絡上瘋傳，番茄里面含有尼古丁，結果引起很多人的驚慌。專家辟謠說，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。下面就來談談各種食物中的尼古丁。

　　尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮靜。它升高血壓，有害心血管。

　　其實，除了煙草之外，人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。茄科植物當中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，調味品的寵兒辣椒，被歐洲人當成主食的土豆，都是茄科門下。

　　即便這些蔬菜中的尼古丁含量極低，但總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎么辦”。其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進行解毒代謝的緣故。

　　近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。