夏日炎炎，人的食欲會大大降低，于是，涼拌木耳成為很多人的心頭好，酸甜有爽脆的口感好吃極了，讓人食欲大增。而且木耳的營養極豐富，有很好的保健作用。但是在食用的時候需要了解一些注意事項，尤其是那些久泡的木耳最好不要食用了。

　　久泡的木耳不能食用

　　木耳本身是沒有毒性的，但是木耳在泡水以后，如果室內的溫度在20℃以上，木耳的發泡時間超過8小時，那編織木耳產生的細菌量將會達到原來的數倍設置是幾十倍，從而會產生有害物質。人如果食用變質的木耳會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒的癥狀，所以木耳千萬不要泡太久。并且一定要煮熟以后才能食用，不要泡水發起后就直接食用。

　　木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利大便中有毒物質排出。也有利于膽結石、腎結石等內源性異物的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。此外，木耳也含有豐富的蛋白質，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

  雖然木耳的營養豐富，但如果對木耳處理不當會變成有毒的木耳，那么，在正常情況下，要怎樣吃木耳才能安全又營養呢？

　　夏季安全吃木耳三技巧

　　技巧一：最好用溫水發泡

　　發木耳最好用溫水發泡，這樣會大大縮短發泡的時間，減少木耳被細菌污染的機會。這樣在做菜時只需要3―4小時就可以將木耳發泡好。如果在發泡時間加點鹽，可以讓木耳迅速變軟。如果在發泡一段時間以后，木耳仍緊縮在一起的話就最好不要再食用了。

　　技巧二：使用淀粉清理雜質

　　木耳雖然好吃，但如果沒清洗趕緊的話，吃起來就會特別難受，建議可以在溫水中加入木耳，再加上淀粉進行攪拌清潔，這樣可以更好地清除木耳細小的雜質及其殘留的沙粒。

　　技巧三：注意飲食禁忌

　　食用木耳時也要注意飲食禁忌，木耳最好不要和田螺一起吃，因為田螺屬于寒性，跟木耳同吃會不利于消化。此外，木耳也不能跟野雞同吃，因為野雞也屬涼性，同時進食會引起消化不良。