錢先生5年前患上了糖尿病，醫生要他低脂、低鹽飲食，但他管不住自己的嘴。由于從事營銷工作，在外應酬多，又特別喜歡口味重的食物，結果血糖總得不到有效控制，血壓又升高了，不久前因一場爭吵突發腦出血去世。

　　許多朋友喜愛湘菜和川菜，認為口味重、辣得過癮，但糖尿病患者切莫貪食這種口味的食物。根據中國營養學會推薦，日常烹飪用油每人每天在25克左右為宜，但調查表明，大城市居民用油量已達每人每天80克。一下子減到25克，可能會有很大一部分人不適應。因此，我們建議糖尿病患者的日常生活中的用油量先減一半，血脂高的人減三分之二，比一般的人再少吃一點。

　　減少食用油用量最簡單的方法是減少油炸食物，而采用蒸、煮、燒、燉等烹飪方法來做菜。燒烤時，不用鐵板燒，而用燒烤架或燒烤網，會使肉中多余的脂肪從“網”間流失，有時反而會減少脂肪的攝入。

　　進行飲食療法時，除了注意控制熱量和減少糖類、脂肪類攝取外，還應減少食鹽的攝入。因為限鹽并不是為了控制熱量，而是高鹽飲食容易導致高血壓發生，增加糖尿病患者并發癥的發生。

　　為了預防生活習慣病，對于健康人而言，推薦的鹽量每天不超過10克，對于高血壓病患者來說，每天不超過6克。這些數值，當然還包括醬油、椒鹽等調味品在內。

　　強調清淡的糖尿病飲食，是健康飲食的代表。當您開始進行飲食療法時，不妨作個改革，調整全家人的口味，讓大家共同健康。

　　減鹽最重要的問題是如何在減少用鹽的同時，讓做出的菜更有味道。不要為了單純減鹽而減鹽，把菜做得毫無味道，那恐怕也難以堅持下去。

　　減少用油、鹽的烹飪技術

　　（1）油炸食物怎么辦？

　　1）油炸之前在食物外面包裹一層淀粉，裹的淀粉越薄，油炸時越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進一步減少吸油量。

　　2）大塊食物油炸時吸油量少，而小塊食物會增加食物的表面積，從而增加吸油量。

　　3）減少油炸時間：猛火下鍋，高溫時可縮短油炸時間，同時，比起低溫，食物在高溫時吸油量少。

　　（2）炒菜時怎么辦？

　　1）使用氟素樹脂加工的炒鍋：使用這種炒鍋，炒菜時只需少量的油，就可以炒出美味來。

　　2）炒菜前先將食物預處理：把食物放入炒鍋前，如果先進行水煮或用微波爐先將食物做個半熟，可以減少炒菜時間，減少油量吸收。

　　（3）制作沙拉時怎么辦？

　　1）使用無油或低熱量的調料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。

　　2）食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會增加食物的表面積，增加用油量。

　　3）將生菜充分水洗：調料時可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。

　　（4）減少用鹽量的烹飪技術。

　　1）使用新鮮食材：食材新鮮時，食物本身有鮮美的味道，可以讓您在制作時少放些鹽。

　　2）巧用新鮮食材燉出的濃湯：隨著時令的不同，大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以燉出美味的

　　湯，可以減少食鹽的加用。當然，市面上的海帶干、香菇干等袋裝食物可能已經使用鹽分，購買時需要注意。

　　3）少吃魚、肉的加工食物：火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美，但還是少吃為妙。

　　4）巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是風味獨特的，用得好的話，可以做出美味佳肴。

　　5）巧用醋、檸檬等酸味調料：食醋、檸檬、柚子等具有清香的酸味，使用得當，可以做出美味，減少鹽量。

　　6）使用減鹽和低鹽的咸味調料：醬油和醬湯等調料可以提供咸味，鹽分又不那么高，也是做菜的好幫手。

　　7）做飯時僅在食物表面撒鹽：剛開始時不要為了調味而放入大量的鹽，在食物煮熟或燉湯結束時，再放少量鹽調味，可以減少用鹽量。