營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉低   油脂熱量還不少

　　有些人不能喝雞湯

　　受訪專家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

　　本報(bào)記者 王冰潔

　　生病喝雞湯、體虛喝雞湯、坐月子喝雞湯……喝雞湯補(bǔ)身體的說(shuō)法深入人心。其實(shí)，現(xiàn)在很多人都處于“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！睜顟B(tài)，盲目以雞湯進(jìn)補(bǔ)，對(duì)身體并無(wú)益處。

　　雞湯經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間文火煮燉，確實(shí)有一些氨基酸、水溶性礦物質(zhì)、水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但煲的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯內(nèi)嘌呤含量增加，油脂含量和熱量也較高。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華表示，有五類人群不適合喝雞湯。

　　“三高”人群。雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸?！叭摺比巳汉攘诉@種雞湯，會(huì)升高甘油三酯，增加高血壓、中風(fēng)、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，“三高”人群、脂肪肝患者不能喝雞湯，以免加重身體負(fù)擔(dān)，增加動(dòng)脈硬化或脂肪堆積的風(fēng)險(xiǎn)。

　　膽囊炎、膽結(jié)石患者。脂肪的消化需要膽汁的參與，雞湯中的油脂會(huì)刺激膽囊收縮，膽囊炎和膽結(jié)石患者為了避免病情加劇，不應(yīng)該常喝雞湯。

　　腎功能不好的人。腎功能不好或患有腎病的人講究?jī)?yōu)質(zhì)低蛋白的飲食。而久煮的雞湯中含有一些小分子蛋白質(zhì)，腎功能不太好的人不能及時(shí)處理這種蛋白質(zhì)，雞湯喝多了可能會(huì)引起氮質(zhì)血癥，加重病情。

　　痛風(fēng)患者。雞湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉里的嘌呤會(huì)溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發(fā)痛風(fēng)。不僅是雞湯，久煮的湯，比如火鍋湯、骨頭湯，痛風(fēng)患者都不宜喝。

　　風(fēng)熱感冒的人。中醫(yī)認(rèn)為，雞湯性溫，能夠補(bǔ)虛，緩解風(fēng)寒感冒。如果是風(fēng)熱感冒，就不適合喝雞湯了，可能會(huì)加重病情。

　　如果想喝雞湯，不妨把湯面上的浮油撇掉，減少油脂含量。飲食健康對(duì)預(yù)防疾病十分重要，平時(shí)要注意飲食多樣性，每天應(yīng)吃些谷薯、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆堅(jiān)果等食物。平均每天攝入12種，每周25種以上食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。▲