夏季天氣炎熱，人的食欲也會隨之下降，這時候涼拌菜就成了很多人的不二之選。雖然涼菜好吃，但是其中暗藏的風險也比較大，那么應該如何健康吃涼菜呢？接下來就隨小編一起來了解一下。

　　涼菜居然暗藏這些風險

　　1、夏季容易變質

　　在室溫下保存2小時以上很有可能會細菌超標，夏天細菌繁殖速度極快，食物變質速度也會提高幾倍。

　　2、售賣點衛生條件堪憂

　　市面上的許多涼菜售賣點都將涼菜暴露擺放，涼菜極易變質，還會被細菌感染。

　　3、不當食用引發胃腸炎

　　許多涼菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的調味品，在帶來美味感受的同時，也對胃腸道造成了不小的刺激和負擔。

　　4、隔夜海鮮食物損肝臟

　　味道鮮美的海鮮只能盡快享用，魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　這些菜不合適直接涼拌食用

　　1、馬齒莧等野菜

　　需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　2、十字花科蔬菜

　　如西蘭花、菜花等，這些蔬菜焯過夠更干凈，后感也會更好。

　　3、芥菜類蔬菜

　　如大頭菜等，經水解后能產生揮發性芥子油，促進消化吸收。

　　4、含草酸較多的蔬菜

　　如菠菜、竹筍等，涼拌前用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　5、新鮮黃花、木耳

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃

　　6、含淀粉的蔬菜

　　如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則淀粉粒人體無法消化。

　　7、扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食會引發中毒。