腐竹有點發霉可以吃嗎

　　有一點點的發霉其實沒有大的問題，但是發霉嚴重有異味就不能吃了。

　　1、腐竹長毛是因為滋生了霉菌，霉菌的代謝產物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發霉變質的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入后，出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。

　　2、其中，黃曲霉素甚至還有致癌作用。霉菌毒素可是被世界衛生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。

　　3、為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。

　　4、用開水燙一下，洗去那些霉的東西。然后再用溫水洗一遍，基本就可以做菜用了。如果霉的很嚴重，就扔了。

　　如何快速泡發腐竹

　　方法有很多，以下僅供參考。

　　1、把腐竹掰成自己喜歡的小長條之后，放入裝有清水的大碗中，然后放入一兩調羹鹽，鹽不怕放多，多了洗洗就好了。把鹽加進去之后，在拿個稍微小一點的盤子壓在腐竹上面，防止腐竹浮出水面，會影響泡發的效果。壓住之后大概泡20分鐘，腐竹就已經完全泡發了。然后無論是煮還是炒都可以了。

　　2、如果家里有微波爐的話，可以用微波爐來泡發腐竹，速度更快。具體的方法是：先把腐竹掰成小塊，然后放入一個裝有水的碗中，然后放進微波爐里叮4分鐘左右，腐竹就已經完全泡發了。

　　3、萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

　　4、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。

　　5、用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的。

　　6、發腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時就好了。

　　吃腐竹的好處

　　1、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。

　　2、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。

　　3、寶寶慎食。雖然腐竹營養豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發物，容易引起過敏，建議等寶寶年齡大一些再吃。

　　4、腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣預防骨質酥松，小孩多吃也能拿補鈣促進骨骼發育。對小兒、老人的骨骼生長極為有利。但是，小孩子跟老人吃的腐竹就不要經過高溫油炸哦，這樣子太熱氣和太多油脂了。

　　5、100克腐竹含有16.50毫克鐵，屬于含鐵質豐富的食物，常吃腐竹能有效的預防缺鐵性貧血。

　　6、腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此腐竹具有良好的健腦作用，可以有效的預防老年癡呆。