專家認為，夏天選擇"偏冷或偏熱"的食物更安全。

　　四季豆、黃花菜要熟吃

　　外出就餐時，消費者首先應該選擇一家安全可靠的餐廳，如何辨別一家餐廳的安全衛生是否信得過呢？專家稱，“首先，合格的餐廳應該具備1.3―1.5平米的人均位面積。當食客用餐時僅占有0.6―0.8平米方時，食品安全性大大降低。”如旁邊的食客不小心打個噴嚏，飛濺出來的唾沫都有可能污染到食物。

　　環境“審核”通過后，點菜的時候又應該注意些什么呢？有一些容易引起食物中毒的食物，應該引起消費者的警惕，也盡量避免在外出就餐時選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品，就要保證它們經過了足夠的高溫和時間烹飪，否則的話就盡量避免食用。

　　食物越涼或越熱更安全

　　專家特別提醒市民，夏季在外吃飯比往常存在更多隱憂，因夏季是食物中毒的高發期，而這主要與溫度有關。“食物的‘危險溫度’一般指5℃到63℃，而在這個范圍內，37℃到42℃又是最危險的，因為這個時候細菌的繁殖速度最快，四個小時左右細菌繁殖能翻4096倍。”夏季安全飲食的關鍵，就在于牢記危險溫度。

　　專家還特別提醒，夏天天氣炎熱，涼菜比起熱菜更受青睞，殊不知涼菜也暗藏玄機。如果冷菜上菜時的溫度跟室溫差不多，那就要當心了，它正介于危險溫度之間。另外，到了夏天，很多消費者都會選擇的大排檔，也通常是細菌滋生的一大場所。胡教授稱，當然這也可以避免，只要飯菜加熱時間足夠長，使溫度達到七八十攝氏度時，就能殺死食物中的致病細菌。