春天是吃野菜的最好季節(jié)，很多野菜無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，不僅是極好的藥材，也是絕佳的食材。

　　香椿

　　補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、春季養(yǎng)肝、殺蛔蟲

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。

　　香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

　　春季養(yǎng)肝：

　　春季是清肝養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼干眼疲勞有很好的恢復(fù)作用。

　　殺滅蛔蟲：

　　春季蛔蟲病多發(fā)，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　食用：

　　可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

　　柳葉柳芽

　　能敗火

　　柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。

　　現(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”一道名菜，青綠鮮嫩，味美爽口。

　　黃花菜（忘憂草）

　　補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮(zhèn)靜，利尿，消腫

　　人們經(jīng)常說的忘憂草其實就是黃花菜。具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

　　吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水里燙一下，否則有毒的，然后可涼拌或者熱炒。

　　蒲公英（婆婆丁）

　　清熱消腫，對肝有好處

　　蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

　　蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

　　馬蜂菜（馬齒莧）

　　可防治心血管疾病

　　馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點，它的ω―3脂肪酸含量高于人和植物。ω―3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

　　它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

　　薺菜（地菜）

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

　　吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。

　　地膚（掃帚苗）

　　利尿清熱

　　利小便，清濕熱。有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病，如尿路結(jié)石，疸后皮膚瘙癢癥，尿酸性痛風(fēng)等并可用于夜盲癥。

　　吃法：涼拌，包餃子、包包子。