首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 宋新

　　許多家庭，尤其是南方以米為主食的家庭，很喜歡吃湯泡飯，覺(jué)得它方便、節(jié)省時(shí)間，而且湯汁能讓米飯有滋味。還有些父母常用湯泡飯喂小孩，他們認(rèn)為經(jīng)湯泡過(guò)的飯會(huì)變得更松軟，更容易下咽和消化，消化不好的人也可以常吃。事實(shí)到底是不是這樣呢？

　　俗話說(shuō)，“湯泡飯，嚼不爛”。意思是說(shuō)，把米飯泡到湯里吃，不利于消化吸收。這句諺語(yǔ)有一定道理。湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。粥經(jīng)過(guò)熬制，米粒完全崩解，和水融為一體，淀粉也分解成容易被胃腸吸收的糊精，不需要多咀嚼就可消化吸收。而湯泡飯里的米粒和水是分開的，米粒沒(méi)有完全崩解，只是把米飯外層的組織軟化，內(nèi)部依舊很硬實(shí)。所以吃“湯泡飯”時(shí)，感覺(jué)“嚼不爛”。

　　眾所周知，大部分食物一定要先經(jīng)過(guò)牙齒咀嚼，讓唾液均勻地混合到食物中，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，進(jìn)行初步消化，再進(jìn)入胃腸。吃湯泡飯雖然便于吞咽，但會(huì)減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用，特別是對(duì)于那些吃湯泡飯只是為了貪圖方便、吃時(shí)囫圇吞棗的人。湯泡飯不細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，食物本身沒(méi)有被充分軟化，很可能會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底消化吸收。胃功能強(qiáng)的人還好，對(duì)于胃功能本來(lái)就比較弱的人，湯泡飯就是一個(gè)大負(fù)擔(dān)。

　　湯泡飯到底怎么吃才更健康？對(duì)于普通正常人，偶爾吃一兩次并無(wú)大礙。當(dāng)然，吃湯泡飯時(shí)建議多嚼幾下，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，還有利于營(yíng)養(yǎng)素被充分吸收，盡量選擇一些少油少鹽的湯，配合蔬菜肉類等一起吃，以保證營(yíng)養(yǎng)的全面均衡。對(duì)于消化功能特別弱的人，應(yīng)盡量避免吃湯泡飯。