隔夜飯菜熱了吃  豆?jié){油條吃得細(xì)

　　武漢市中心醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師 張旭艷

　　早餐后、午餐前這段時(shí)間的血糖通常是比較難控制的。清晨時(shí)分，人體內(nèi)對抗胰島素的各種激素分泌增多，糖尿病人缺乏足夠的胰島素對抗升糖激素，空腹血糖就會(huì)升高，餐后血糖也在空腹血糖的基礎(chǔ)上“水漲船高”。糖友如有不良的早餐習(xí)慣，會(huì)使這個(gè)問題更加嚴(yán)重。

　　壞習(xí)慣一：隔夜飯當(dāng)早餐。老年人大多節(jié)儉，很多老糖友會(huì)將隔夜的剩菜、剩飯熱熱當(dāng)早餐吃。隔夜飯菜經(jīng)反復(fù)加熱、加水后，更易被消化吸收，升糖更快。同時(shí)，其所含油、鹽量不易掌握，致癌物質(zhì)亞硝酸鹽也增多。因此，早餐最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　壞習(xí)慣二：傳統(tǒng)風(fēng)味早餐。油條、油餅配豆?jié){、豆腐腦是國人常見的早餐組合。油條、油餅屬于油炸食品，熱量高、難消化，含有過量的反式脂肪酸，再加上豆?jié){也含有一定脂質(zhì)成分，這種早餐組合的熱量和脂肪明顯超標(biāo)。糖友最好不要吃油炸食品，可以適量喝不加糖的豆?jié){，吃豆腐腦少放些鹵。

　　壞習(xí)慣三：早餐不吃主食。部分糖友認(rèn)為主食吃了會(huì)升糖，因此早餐只吃牛奶、雞蛋或只吃水果。這兩種吃法都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)葡萄糖的來源減少，機(jī)體便會(huì)動(dòng)用脂肪產(chǎn)生熱量，脂肪分解常常伴有酮體生成，嚴(yán)重時(shí)會(huì)誘發(fā)糖尿病酮癥。大量的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)入人體，也有一部分會(huì)轉(zhuǎn)變成血糖。而且該類食物在胃腸道排空時(shí)間較長，使血糖在下一餐前難以恢復(fù)正常。而主食能為機(jī)體提供能量，糖友不應(yīng)完全拒絕。

　　壞習(xí)慣四：早餐只吃主食。饅頭、咸菜、大米粥也是中國人偏好的早餐組合。這一組合幾乎僅含碳水化合物，饅頭和粥的升糖指數(shù)很高，進(jìn)食后食物很快消化吸收，升高餐后血糖，在下一餐前又可能發(fā)生低血糖，導(dǎo)致血糖波動(dòng)。部分糖友早餐喜歡吃面食，其主要營養(yǎng)成分也是碳水化合物，拌面調(diào)料中油脂含量高，不利于血糖控制。只有主食的早餐營養(yǎng)很低，缺乏蛋白質(zhì)、維生素，且鹽分高，不符合糖尿病飲食“熱量控制，平衡膳食”的原則。

　　壞習(xí)慣五：吃得太精細(xì)。食物加工得越精細(xì)、越白，營養(yǎng)素?fù)p失也就越多。精米白面幾乎不含膳食纖維，會(huì)很快被消化吸收，使餐后胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗。長期攝入精制食品，還容易引起維生素缺乏，甚至貧血。雜糧富含膳食纖維和維生素，含糖量低，有利于血糖、血脂的控制，建議與細(xì)糧搭配著吃。