曾經看到這樣一種說法：果蔬皮營養價值很高，有的甚至比果肉更營養，因此果蔬連皮吃更營養。事實真的是這樣嗎？當然不是，因為并不是所有的果蔬皮都能吃，有的果蔬皮甚至會對人體造成傷害，比如下面這幾種果蔬的皮。

　　土豆皮

　　土豆發芽眾所周知是有毒的，但其實土豆皮中含有的“配糖生物堿”，在體內積累到一定數量后也會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。此外馬鈴薯燒牛肉也應該少吃，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，從而造成胃腸不適。

　　紅薯皮

　　紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　荸薺皮

　　荸薺生長在水田中，水中的寄生蟲會附著在荸薺皮上，而且荸薺皮會吸收有害的生物排泄物和水中的化學物質，食用荸薺可能會感染疾病。

皮

　　柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

　　銀杏皮

　　銀杏皮中含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，人食用后會對中樞神經系統造成損害，嚴重的會引起中毒。