以前窮，吃飯以飯為主，以菜配飯，雖然口味重，但是吃菜并不多，所以吃進去的鹽也不多。現在富了，吃飯以菜為主，飯是配菜的，依然口味重，吃進去的鹽就比過去多得多。而且，為了炒菜炒得香，除了放鹽，還放各種調料，而各種調料如醬油、味精也都含有鹽，于是口味越來越重。

　　生活水平高了，就會經常下飯店，飯店的飯菜為了出味，放的鹽和調料更多。中國疾控中心2013年8月底公布：調查北京大小飯店的主食、湯羹、涼菜、熱菜共998種菜肴，無一不咸；調查2204名到飯店吃飯的消費者，攝入的鹽無一不超標，一頓攝入的鹽，超過一天的推薦量。

　　鹽就是氯化鈉，吃鹽多，鈉就多，鈉是高血壓的主要誘因。

　　1.血壓就是血流對血管壁的側向壓力。血流量越大，側向壓力就越大，血壓就升高。血流量增加，主要是血液中的水分增加。水分從低濃度之處向高濃度之處滲透，吃鹽多，血液里的鈉離子就多，血液濃度就高，那么血管外的水分就滲透到血管內，那么血流量就增加了，那么血壓就升高了。

　　2.血流加速，也增加對血管壁的側向壓力，也使血壓升高。吃鹽多，血液中鈉離子濃度就高，鈉離子就進入血管壁的細胞內，血管壁細胞內的液體的濃度就高，那么細胞外的水分就滲入細胞內，于是血管壁細胞就腫脹起來，這樣血管就變得狹窄了，于是血流的速度就會加快，血壓就升高。

　　3.吃鹽多，鈉離子就多，鈉離子影響內分泌，導致幾種激素增加，這幾種激素可致血管收縮，血管收縮可致血壓升高。

　　以上三個方面，都是因為吃鹽多，才導致血壓高，所以要限鹽。有的人吃鹽多，血壓卻不高，那也要限鹽，不限鹽，您遲早要得高血壓。習慣改不了，口味改不了，那么就吃咸味并不減輕的低鈉鹽。

　　低鈉鹽把鈉減少了30%，也就減少了30%的鈉的攝入，那么血液中的鈉就少了30%，血壓因此而下降。低鈉鹽加了30%的鉀，以取代減少的鈉。鉀也是人體必需的，但是食物供給我們的鉀往往不夠，那么就需要補鉀，而低鈉鹽恰恰給我們補了鉀。不僅如此，鉀還可以降低血壓。原理是：鈉和鉀存在于細胞內外，細胞膜上有一種糖蛋白，它連接著細胞內的鈉，也連接著細胞外的鉀；這種糖蛋白可以獲得能量，猶如一臺“泵”，把細胞內的鈉泵到細胞外，把細胞外的鉀泵進細胞內，因此它叫“鈉鉀泵”；“鈉鉀泵”不停地工作，使細胞內的鉀比細胞外多，使細胞外的鈉比細胞內多；細胞內高鉀，細胞外高鈉，共同維持濃度平衡，那么血管壁細胞就不會吸水腫脹，血管就不會變窄，血流就不會加快，血壓就不會上升，并因此而降。

　　總之，減鈉可以降血壓，補鉀也可以降血壓，而低鈉鹽減少了鈉，增加了鉀，可以雙重降血壓。所以應該吃低鈉鹽。鉀也有咸味，所以低鈉鹽的咸味并不降低。

　　除了防治高血壓要吃低鈉鹽，高血脂、糖尿病也要吃低鈉鹽。原理如下：

　　高血壓往往伴隨著高血脂。如果血壓高，就會壓迫血管壁內膜的細胞間隙變大，那么血液中的膽固醇、甘油三酯就會穿透內膜聚集在內膜之下，然后把內膜頂起來，鼓成一個包，這個包就叫斑塊。斑塊使血管內徑變窄，那么血流速度就會加快，于是血壓就升高，升高的血壓又壓迫別的地方的內膜細胞間隙變大，如此形成惡性循環。

　　高血壓也往往伴隨著糖尿病。這要說說胰島素。胰島素作用于全身細胞，讓細胞消耗葡萄糖，同時也讓細胞合成脂肪。如果胰島素減少，細胞消耗葡萄糖就減少，于是血糖就上升。如果胰島素減少，細胞合成脂肪就減少，脂肪分解就增加，脂肪酸就很多，由脂肪酸轉化的甘油三酯、膽固醇就增加，形成的斑塊也增加，血壓就上升。

　　所以，高血脂、糖尿病也要吃低鈉鹽。