福建讀者于女士問：在我們福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫“醉蝦”的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變“醉”。做法是：先把調料放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后倒入黃酒將其淹沒，加蓋數分鐘后即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。但我看到網上說醉蝦里可能有寄生蟲，那么怎么吃醉蝦才安全呢？

　　廈門大學附屬第一醫院消化內科主任劉明解答：醉蝦雖然美味，但接近于生吃，所以存在一定的隱患。以前的海水、河水水質好，污染少，安全性相對高一些。但現在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲和細菌。少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死;而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、進食后上腹脹痛等消化道癥狀;慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫;進入腦內可能出現頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現上述癥狀，必須及時就醫。

　　建議吃海鮮、河鮮時盡量煮熟煮透，最少蒸煮5分鐘。如果一定要生食，可配上大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料。盡量不去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃海鮮。