秋季葡萄大量上市，不少人自己買了器皿，試著自制葡萄酒。但由于技術、衛生、存儲等許多因素的制約，自制葡萄酒其實是存在很多安全隱患的。下面跟著39飲食編輯一起來了解。

　　1. 葡萄的選擇

　　葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無破損、無發霉的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能會使葡萄酒容易滋生霉菌。

　　2. 清洗的方式

　　釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗得非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，發酵自然容易出現問題。葡萄中的糖分不會變成酒精，從而導致發酵不好或者是高糖分，長期大量飲用對身體健康不利。

　　3. 儲存器皿

　　器皿和工具清洗不干凈，衛生條件控制不好也容易滋生很多細菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

　　4. 發酵隱患

　　很多人都會使用密封的器皿來發酵葡萄，但葡萄發酵時會產生大量的二氧化碳，二氧化碳無法排除則容易導致炸瓶的現象。在釀酒廠里，葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行，因為橡木桶的材質比較透氣，容易進行氣體交換，就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理。看似密封，其實有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。

　　5. 無添加劑

　　很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然，酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種，數量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經毒素，比如甲醇等。

　　6. 儲藏隱患

　　有很多人，在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的會好一點，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最好在1年內喝完，存放久了容易變質。