醋是最常見的調味品之一，具有降壓降脂降糖等多種保健功效。據美國《吃好》雜志最新報道，《美國飲食協會雜志》刊登一項新研究發現，吃飯過程中加點醋有助于增強飽腹感，防止過量飲食，幫助減肥。

　　新研究中，亞利桑那州立大學營養學系主任、營養學教授卡羅爾?約翰斯頓博士及其同事讓兩組參試者除了醋之外，吃同樣的食物，并測量其餐前及餐后血糖水平。結果發現，與用餐時不加醋相比，吃飯時加一勺蘋果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半。另外，吃醋還可以使參試者一天食物熱量攝入總量減少200至275千卡。

　　約翰斯頓博士分析指出，醋中的酸性物質可抑制淀粉的消化，醋的這種作用與纖維素相當，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖驟升，同時還可增強餐后飽腹感，防止暴飲暴食。