一直以來，雞蛋被認為是升高膽固醇的“罪魁禍首”，但越來越多的研究證明，雞蛋是含有多種有益營養素的食物，也是平價和性價比相當高的食物之一，每天一個雞蛋利大于弊。

　　每天一個雞蛋不會增加心臟病和腦卒中風險

　　雞蛋中除含有脂肪與蛋白質之外，還含有鈣、鐵、B族維生素、氨基酸等多種營養素。但雞蛋中全面地含有各類人類所需的營養素，是一種優質食品，但由于雞蛋中含有的膽固醇較多，因此有人認為在食療過程中不能每天吃一個雞蛋。

　　1個雞蛋中含有膽固醇250mg，含有容易增加血液膽固醇的飽和脂肪酸1.7g。

　　膽固醇是脂類的一種，它是構建大腦、神經、血管壁細胞膜的重要材料，也是合成人體激素的重要營養素。但是，血液中的膽固醇一旦增多，就容易導致動脈硬化的發生，危害血管，也是導致心肌梗塞、腦卒中的原因。

　　血脂異常患者在進行治療時，通常需要控制膽固醇含量高的食物的攝入量（每日300mg以下），壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）含量值高的患者，每日膽固醇的攝取量需要控制在200mg以下。

　　也就是說，如果每天吃一個雞蛋，幾乎就把一天需要的膽固醇全部吃掉了，而除雞蛋以外含有膽固醇的食物非常多，如果每天吃一個雞蛋，很有可能造成膽固醇攝入過量。

　　然而，與常規認識相對的是，新的國際研究表明，每天吃1個雞蛋不會增加心臟病、腦卒中的發病風險。該研究是中國華中科技大學與哈佛大學公共衛生學院之間共同研究得出的結果，該結果發表于《英國醫學雜志》上。

　　包括雞蛋在內的所有動物性食品都是容易升高膽固醇值的食物。在過去的研究中，攝入這些食物過多會造成心臟病和腦卒中發病風險增加的研究結果已經獲得確認，但對于雞蛋本腎是否會增加心臟病的發病風險，在過去的研究中并未得出明確結論。

　　該研究指出，“通過研究發現，即使每天吃一個雞蛋，血液中的膽固醇含量也未見明顯增加，高膽固醇與心臟病的發病風險之間不存在聯系。”研究者表示。