所謂“味噌”，是黃豆經(jīng)過發(fā)酵后制成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調(diào)味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會(huì)從浸泡海帶開始提取其鮮味而后做湯，但大多數(shù)人忙碌或偷懶，都使用現(xiàn)成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。

　　當(dāng)豆腐、蔬菜柔軟，并放入鮮味料后，就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養(yǎng)而下飯的味噌湯就好了。說是湯，但它不同于那些需要花時(shí)間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當(dāng)于打一個(gè)番茄雞蛋湯的感覺。因?yàn)榭旖莘奖悖藗兛梢匀杖請?jiān)持。

　　日本營養(yǎng)學(xué)家山田峰介紹，日本人喝味噌湯不僅因?yàn)槠湮兜栗r美，其營養(yǎng)價(jià)值也不能忽略。味噌是發(fā)酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內(nèi)廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。味噌湯內(nèi)豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關(guān)。