伊朗研究人員在2009年曾發表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介于65℃-69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發現，喝茶時，茶水溫度介于56℃-60℃，對健康較為有利。
除了茶水溫度過高可能增加患癌風險，喝茶時若茶葉殘留農藥，也可能不利于健康。如果擔心農藥殘留問題，可在第一泡時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。選購茶葉時，也要盡量選有機茶葉，較為安全。
茶葉到底該如何沖泡才能達到抗癌的功效？喝茶防癌的遠離又是什么？希望今天的分享可以幫到大家。
現代試驗證明，茶葉防癌效果確鑿
1965―2008年，217項與茶多酚相關的腫瘤人群研究病例對照研究中，有40.5%證實飲茶能夠降低癌癥風險。每天喝4―5杯茶患癌癥的風險降低40%，有飲茶習慣的女性癌癥延遲7.3年，有飲茶習慣的男性癌癥延遲3.2年。
2010―2012年國內與茶葉相關的自然基金項目中，抗腫瘤方面的研究就有7個。而茶多酚及其提取物，已進入醫學臨床應用。美國食品藥品監督管理局（FDA）就批準了兩種相關藥，用于抗病毒治療。
中國農業科學院茶葉研究所研究員朱永興是專注于茶學文獻資料研究，有三十多年茶齡的茶人。他曾表示：茶的防癌證據主要有三個層面：體外實驗、動物實驗、流行病學調查研究。體外實驗和動物實驗，自上世紀80年代以來，國內外都做過很多。從這兩類實驗的結果來看，茶葉提取物的防癌效果是肯定且證據確鑿的。比如體外實驗發現，茶葉中的成分如茶多酚、茶黃素、茶紅素等，能夠有效抑制癌細胞的生長。而動物實驗發現，茶及其組分能防止實驗動物多處器官長癌。
而浙江大學茶文化與健康研究會常務副會長、浙江大學茶學系主任、教授屠幼英也曾表示：“腫瘤生成的原因，很大一部分在于人體細胞抗氧化能力不夠，導致自由基清除不足，人體里有大量的自由基積累，那么癌癥的發病率就會高。另外，細胞DNA受損也容易引起腫瘤。茶多酚及其氧化產物是清除自由基很好的物質，對細胞DNA損傷，也有一定的修復作用。”
如何喝茶防癌？
國內外一些研究證明，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。無論內源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化劑則可清除自由基，因此這種天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。
“綠茶多酚”是綠茶抗癌重要物質。
綠茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化劑，在餐前或餐后飲用，多種抗氧化劑在清除自由基時會協同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌癥的發生，但是科學家過去不清楚，是什么物質在怎樣起預防作用，所以也無法決定，人一天應該喝多少綠茶才有效果。
綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質之一。他們還發現，綠茶多酚分子結構跟抗癌藥甲氨蝶呤片（Methotrexate）結構相近。DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要，綠茶多酚對DHFR約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞副作用會比抗癌藥小。
癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。
經對比多種綠茶的功效后，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈，癌癥患者長期飲用普洱茶后，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。
茶葉可以防哪些癌？
○喝茶防前列腺癌
日本國立癌癥中心等機構發表的“茶與前列腺癌疾病研究”的數據表明，常喝茶的男性比不常喝茶的發病率降低了60%以上。據新近的研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，都能夠預防前列腺癌，而且還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細胞傷害，甚至可預防心臟病。
國外研究人員對20名前列腺癌的男性患者進行調查，他們手術前每天喝5杯綠茶、紅茶等，手術后分析其血樣及前列腺組織發現，在他們的組織樣本中，酚類的含量較高，在癌細胞的培養液中加入紅茶、綠茶或蘇打后發現，癌細胞生長速度顯著減緩了。
○茶中的茶色素對治療和預防胃癌有作用
白求恩醫科大學消化科通過對100例胃病患者進行茶色素治療，發現茶色素對治療和預防胃癌前期病變有一定作用。
○喝茶能降低食道癌的發病風險
研究人員在上海市檢驗了飲茶與食道癌發病風險之間的關系，發現在少吸煙少飲酒的人群中，飲茶能降低食道癌的發病風險。
○喝綠茶對預防卵巢癌有好處
澳大利亞和中國的研究人員最近通過實驗發現，綠茶可以減少婦女卵巢癌的發病率，每天堅持飲用綠茶的婦女卵巢癌的發病率可比其他婦女減少將近60%。
澳大利亞柯廷大學和中國浙江腫瘤醫院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦女身上進行了實驗。在這些人中，254人已查明患有卵巢癌，652人為健康婦女。結果發現，每天飲茶，尤其是綠茶可以大大降低婦女卵巢癌的發病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸煙、口服避孕藥、體育鍛煉和卵巢癌家族史都會對卵巢癌產生各種不同的影響。
○喝綠茶可以預防皮膚癌
美國新罕布什爾州達特茅斯醫學院研究人員最新研究發現，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見皮膚癌的危險。
據路透社報道，該學院的朱迪-里斯領導的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習慣和健康狀況之后發現，喝茶的人患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%-30%。
研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。
研究小組的專家指出，上述發現并不意味著只要喝茶就不用防曬。沒有證據表明，喝茶可降低多次曬得皮膚發痛的人患皮膚癌的危險。
研究人員對飲用綠茶與肺癌患病風險相關的22項研究進行meta分析，結果顯示每天多飲用2杯綠茶可將肺癌患病風險降低18%。
○喝綠茶可以降低患乳腺癌風險
研究人員對8個國家13篇關于飲用綠茶與患乳腺癌風險的流行病學研究進行meta分析，表明飲用綠茶有利于降低患乳腺癌風險。
美國癌癥研究學會通過動物試驗發現，綠茶提取物質茶多酚可減少50%患結腸癌的幾率。
喝茶可以防癌，但想要通過喝茶到達防癌的效果，需要有量的要求。要防癌，每天要喝兩杯，干茶每天大概6-15克。
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