烏爾姆大學研究人員對74名輕度老年癡呆癥患者和158名健康參試者進行了對比研究。參試者年齡介于65―90歲之間，他們接受了神經心理測試，回答了有關其生活方式的多個問題，并進行了抽血化驗，還測量了身體質量指數。結果發現，維生素和β-胡蘿卜素水平偏低與老年癡呆癥之間存在關聯性。因此，菠菜、胡蘿卜和杏子等富含抗氧化劑的蔬菜水果有助于緩解老年癡呆癥癥狀。

　　新研究負責人，流行病學家加夫列萊?內格爾教授和神經病學家克里斯廷?阿尼姆教授發現，與控制組健康參試者相比，老年癡呆癥患者的抗氧化劑維生素C和β-胡蘿卜素的血清濃度明顯偏低。但是兩組參試者在維生素E、番茄紅素和輔酶Q10等其它抗氧化劑水平方面則不存在此類差異。

　　內格爾博士表示，雖然這項新研究結果還需要更多縱向研究的證實，但是新研究表明，在抗擊老年癡呆癥方面，水果蔬菜可以發揮重要作用。柑橘類水果富含維生素C，胡蘿卜、菠菜或杏子富含β-胡蘿卜素。

　　科學家表示，老年癡呆癥癥狀包括：健忘、缺乏方向感和認知能力下降，直接病因包括：β-淀粉樣蛋白等物質在大腦內蓄積，令大腦神經細胞衰老；神經纖維退化以及神經突觸喪失等。然而，氧化壓力既抑制人體對氧的利用，也會加速老年癡呆癥發病進程。為此，德國科學家才展開了“抗氧化劑防止神經變性(神經退化)的可行性研究”。

　　新研究由德國巴登―符騰堡州科學研究與藝術部資助，新研究結果刊登在最新一期《老年癡呆癥雜志》上。