蛋白質要適量

　　低蛋白高鹽是誘發腦中風的營養因素之一，因此不要刻意限制蛋白質的供給量，平均每天應保持在70~80克左右。動物蛋白質與植物蛋白(大豆蛋白)應各占1/2。動物蛋白以魚蝦、禽類、蛋、奶為主，植物蛋白以大豆、花生、芝麻蛋白為主。動物蛋白質過高不但增加肝、腎器官的負擔，同時可加重動脈硬化，主要是畜肉中的脂肪和膽固醇，因此應適量;植物蛋白中不含膽固醇，而且還有許多特殊的植物化學物質，它的蛋白質能保持血管柔韌，減少鈉鹽的排出，可預防高血壓。另外，大豆制品含有豐富的鉀離子也可促進鈉的排出，鉀鈉平衡是維持血壓的關鍵因素之一，因此每天要保證100~200克的豆制品。

　　嚴格限鹽

　　食鹽中的鈉鹽攝入過高是誘發腦中風的關鍵因素之一，高鹽飼料可誘發實驗鼠腦中風，其機理是導致高血壓。因此，要在平時養成少吃鹽的習慣。世界衛生組織要求，每人每天應限制在5克以下，有高血壓或腦中風家族史的應限制在每日3克左右。

　　低脂、低膽固醇

　　高血脂是引起動脈硬化的元兇，同時又是中風危險因素之一。在飲食上，要多吃豆類及豆制品、蔬菜及菌藻類食品，主食以粗雜糧為主。上述食物中含有豐富的膳食纖維，可促進脂肪分解與排泄，減少脂肪的吸收。另外，茶、醋也有降血脂的作用，可適當飲用。蛋白質食品可適當增加深海魚類食品。少吃含膽固醇高、脂肪高的動物性蛋白質食品(深海魚類除外)，雞蛋可每天1個，牛奶不限量。

　　補鈣、補鉀、補鎂

　　補鈣可以調解血壓，常喝牛奶、吃豆制品、海產品可補鈣。同時補鉀、補鎂也對血壓下降有好處，鉀還具有維持人體細胞內滲透壓與心肌收縮、舒張和能量代謝，因此適當多吃一些含鉀高的食品如土豆、黃豆、黑豆、綠豆、香蕉等食品。鎂對穩定血壓，調解、維護腦細胞鈣平衡，保護大腦，預防腦中風也有重要作用。含鎂多的食物有玉米、西紅柿、海魚、海帶、香蕉、各種堅果(杏仁、腰果、花生)、干豆中的黃豆、黑豆、黑麥、小米、大麥等。必要時可補充善存銀片每日1粒。

　　補VC、

　　VC和VE是抗氧化的維生素。VC能保護血管內皮細胞的完整性，防止發生血栓，腦出血;VE可防止有害的物質對腦血管的破壞，保持血管彈性，防止中風發生，因此要養成多吃蔬菜、水果類食品，適量吃堅果食品和植物油。必要時可每天補充VC、VE制品，以增強免疫功能，減少中風的發生。每天500毫克VC可降血壓。

　　水和木耳降血黏度

　　高黏滯血癥導致血液黏度增加而使血液流動緩慢，容易出現血栓形成而引發中風。因此，最好的食療預防就是要多吃木耳。木耳具有抗血栓形成的作用，可把木耳水發后用開水燙2~3分鐘后，直接控干水分，用芝麻油、醋和少許鹽、味精拌著吃，最好晚餐吃這道菜效果更好。除此要大量喝水，茶水、酸飲料、鮮榨果菜汁及礦泉水、涼白開或綠豆湯都可以作為水分進行補充。養成每1~2小時喝1杯水的習慣，對預防血滯黏稠十分有效。

　　適當偏食

　　對中老年人，尤其有中風和高血壓、高血脂癥家族史的人來說，根據上述營養理論原則，適當的偏食有好處，它可以有效地干預動脈硬化的產生、發展，降低血脂和血黏度，從而達到預防腦中風的目的。

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