鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有“卵中佳品”之稱，還被認為是“動物中的人參”。具體說鵪鶉蛋的營養，和雞蛋進行比較會比較形象。鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，維生素B可以促進肝臟的代謝和保護飲酒者的肝臟。雖然鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋，但鵪鶉蛋中的磷脂含量卻高于雞蛋。兩者相比，蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。此外，鵪鶉蛋藥用價值高，可補氣益血，強筋壯骨，對神經衰弱有一定療效。神經衰弱、失眠多夢的人，可以早晚各吃2個鵪鶉蛋，常食有效。

　　糖醋虎皮鵪鶉蛋

　　材料：鵪鶉蛋9-15個，番茄醬25ml，糖10ml，醋7ml，鹽一小撮，油適量，白芝麻適量。

　　做法：1、鵪鶉蛋煮熟剝去殼。2、鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。3、炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。4、鍋里倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。5、倒入糖、醋，快速翻炒。6、炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。7、翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。