大蒜、洋蔥通常只是菜品里的“配角，因其“獨特”的味道，不少人對它們敬而遠之。誰能想到，小小一頭蒜，還能防癌！一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜、洋蔥之鄉江蘇邳州，屬于胃癌發病率低的地區之一。而同樣屬于江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉，其居民的胃癌發病率在全國范圍內均屬于偏低的水平。

　　全球范圍內研究的薈萃分析結果顯示，食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。

　　因為胃酸形成的酸性環境，不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌，卻可耐受酸性環境，并長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

　　人們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40g/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

　　關于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險，在所有研究的匯總分析中，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，通俗地說，就是1/5個洋蔥，或者一個大蒜頭。蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實沒有專門研究。一般來說，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨特”的味道，建議在能接受的范圍內，盡量生吃。

　　不過這只是保持健康預防癌癥的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌，卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫。