長壽飲食很“單調”

　　這些健康老人，沒有昂貴的保健品，也享受不到燕窩人參魚翅，并且，他們數十年如一日吃著同樣的幾種食物。如此單調的飲食，難道就是長壽秘訣?日本飲食研究專家松長繪菜走進這些老人的廚房，一探究竟。在104歲的奧村老太太的廚房，她的午餐菜單是：白飯、海帶豆腐豆芽湯、苦瓜炒豬皮、鹽煮魚和蔬菜拌魚干。

　　每一種分量都很少，少到吃慣了大份食品的城里人覺得這些充其量就是開胃菜。“別小看這些不起眼的菜，蔬菜有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，搭配鯖魚、豆腐、豬皮里的優良蛋白質，雖然家常卻營養十足。”松長繪菜說道。走進其他老人家中后他發現，每家的餐桌都大同小異，豆腐、海帶、魚、蔬菜永遠是主角，只是做法略有不同而已。

　　臺灣抗老化保健醫學會理事長王銘富指出，“人們應該形成這樣一個觀念，抗衰老應該從廚房開始，而不是藥房或梳妝臺，更不是整形醫院。”

　　4種食物每天必吃

　　松長繪菜表示，造成現代人老化的危機不是營養不良，而是營養不均衡。動物性脂肪、糖分、鹽分過多，膳食纖維、維生素及礦物質卻攝取不足，促使慢性病不斷低齡化，當然“未老先衰”。想要吃出活力、吃出青春，以下這4種食物，必不可少。

　　魚：深海魚(如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚)中的DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液里的中性脂肪和壞膽固醇，防止動脈硬化，預防中風及老年癡呆癥。

　　豆腐：大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化和吸收，而經過加工的豆腐，營養素的吸收率大大提高，還增加了特有的香味。豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，還能提供豐富的鈣和鎂。

　　海帶：營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸以及碘等多種微量元素。在日本，海帶被認為是長生不老的妙藥，能預防肥胖、心血管硬化、高血壓、心臟病等。

　　蔬菜：水果和蔬菜中的各種抗氧化劑配合起來，能很好抵御衰老。“經常吃蔬菜可以使人患癌癥的機會下降一半”，這是加利福尼亞大學伯克利分校癌癥研究專家布洛博士對17個國家200項研究進行分析的結果。尤其是大蒜、生姜、紫蘇等蔬菜，對提高抵抗力效果最好。

　　蔬菜最好吃齊5色

　　“魚、豆腐、海帶都相對比較單調，不過蔬菜上卻可以大做文章。”松長繪菜表示，長壽村的老人們其實并不懂營養，他們只是通過簡單的顏色搭配來決定每天的食物。配在一起好看的食物，也一定“好吃”，這是最簡單的真理。西方一直有一句話：“Youarewhatyoueat。”(吃什么，像什么)，一個每天吃五彩蔬菜的人和一個每天吃漢堡炸雞的人，在你腦海中是什么樣子?大家一想就明白。

　　其實，吃各色蔬菜，不僅是為了好看，很多色素本身就是抗氧化劑。在長壽村，以下5種顏色的蔬菜絕對少不了，保證自己每餐至少吃兩色。

　　黃色：胡蘿卜、甘薯、南瓜、玉米、甜瓜，其中的類胡蘿卜素，能降低罹患癌癥的風險;綠色：深綠蔬菜中的葉黃素，能保護眼睛清晰明亮;藍色：茄子、紫甘藍含花青素，可預防腫瘤形成、抑制生長;紅色：西紅柿、甜椒中的茄紅素，可以對抗癌癥和心血管疾病;白色：白色花椰菜、大蒜、洋蔥有助抗癌。山藥、銀杏等中藥材，都有抗老化的作用。

(