雞蛋營養豐富價格又不高，是人們日常生活中必備的食材。很多人天天吃雞蛋，卻對雞蛋有不少“偏見”。今天小編就為大家梳理一下。

　　挑雞蛋的小竅門

　　1、不必太糾結種類

　　在商家的營銷下，大家普遍以為土雞蛋等營養比較高。其實不然，普通雞蛋、土雞蛋、初生蛋等雞蛋的營養價值差別不大，主要都是蛋白質、脂肪酸和一些微量元素等。

　　2、顏色大小別在意

　　雞蛋殼呈現不同顏色主要是因為雞種以及雞飼料有差別，它的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。

　　3、包裝雞蛋看日期

　　優先選擇包裝好的雞蛋，因為包裝雞蛋一般都經過干燥、消毒、涂膜防污處理，比較干凈。而且包裝上會標注生產日期及保質期、原產地，方便我們在購買時選擇新鮮的雞蛋。

　　4、散裝雞蛋看晃聞

　　看：新鮮的雞蛋有一層粗糙的霜狀粉末，一般呈粉紅色或潔白色。劣質蛋的蛋殼表面的粉霜幾乎脫落，殼色油亮。蛋殼上甚至有黑斑點，這種蛋一定不能食用。

　　晃：優質蛋重量適中，輕輕晃動時不會有聲音；而劣質蛋掂量著很輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因為雞蛋有氣孔，時間越長，氣體跑出來越多，雞蛋會變輕，氣室也會變大。

　　聞：用嘴往蛋殼上輕輕哈一口氣，然后用鼻子聞一聞，優質蛋有一點點生石灰味。

　　每天吃幾個雞蛋合適？

　　在營養專家看來，這并沒有固定答案，主要和你的飲食結構有關。如果你飲食中蛋白質含量豐富，例如肉類、豆制品、奶類等吃得比較多，一天1個雞蛋就可以。在保證平衡膳食、滿足身體所需，又不致營養過剩的前提下，專家推薦的是――

　　少年和兒童，因為長身體代謝快，每天可吃2～3個；

　　青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也較合適；

　　對于老年人來說，每天吃1～2個就可以了。

　　孕婦、產婦、母乳喂養者、身體虛弱者及術后恢復期患者，由于要多補充優質蛋白，每天可吃3～4個雞蛋。

　　哪種吃蛋的方式比較好？

　　首先，帶殼的水煮蛋是最營養的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。

　　煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會流失一部分，還可能產生有害化學物質。

　　不營養的是鹵蛋，因為路邊攤使用的鹵料可能不太衛生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時間長，營養大部分也都流失了。

　　溫馨提醒：雞蛋不好消化消化，腸胃不佳的人，應該減量或是避免食用。最近流感高發，對雞蛋過敏的人也不宜接種流感疫苗。