不知從什么時候開始，食物一旦被打上“隔夜”標簽，就會被人認為具有致癌特性，如隔夜水致癌、隔夜菜致癌、隔夜茶致癌等等。然而，隔夜的食物都會致癌嗎？

　　隔夜食物都會致癌？

　　網上一搜“隔夜飯菜”，彈出來的內容幾乎都是一邊倒地與“癌癥”扯上關系，這些文章內容引經據典，說得頭頭是道，將隔夜食物批得一無是處。這些文章普遍認為，隔夜食物會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是導致癌癥的兇手之一！

　　可實際上，亞硝酸鹽并沒有我們想象中那么可怕，很多水果、蔬菜、肉類都含有亞硝酸鹽，如果它沒轉化為亞硝胺類致癌物，我們就不用過于擔心。

　　按我國標準，腌制蔬菜中的亞硝酸鈉含量不宜超過10毫克每公斤，腌制的肉類食物中的亞硝酸鈉含量不宜超過30毫克每公斤。而一杯240毫升的茶水中，含有的亞硝酸鹽不足0.03毫克，如果茶水放置一天，含量也就只有0.2毫克而已，一般都不會對人體造成影響或危害。另外，有人說隔夜水不能喝，其實這是種非常荒謬的說話，放一白天的水能喝，憑什么呆了一個晚上的水就不能喝了？

　　隔夜菜能不能吃，關鍵看存儲條件

　　關于隔夜菜，其實最應擔心的問題不是致癌，而是細菌超標！吃剩的東西，如果沒注意及時冷藏保存，飯菜就極其容易衍生細菌，如果把這些細菌吃進肚子，就很容易造成腹痛、腹瀉問題。

　　那么，隔夜菜怎么保存才不怕細菌超標，怎么吃才健康呢？想讓隔夜菜不被細菌“盯上”，我們吃晚飯后就應該把飯菜及時放進冰箱，避免飯菜在常溫條件下“逗留”太久。另外，飯菜冷藏時間也不宜過久，飯菜取出來后一定要記得徹底加熱，以殺死里面的細菌。