韭菜中含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，顯著預防習慣性便秘。土豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質。中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾和胃、消炎解毒、緩急止痛、通利大便等作用。

　　此外，土豆中的膳食纖維，食用后有飽腹感，有助減肥。韭菜炒土豆絲搭配少許豬肉絲，非常適合脾胃虛弱的老人食用，有助于胃腸蠕動，改善胃部不適。

　　提示：韭菜炒土豆絲的具體制作方法：1.土豆500克處理干凈后切絲，放清水浸泡5分鐘后撈出備用。韭菜150克，切成1寸長備用，蔥末、姜絲、食鹽、醋、食用油各少許。2.底鍋燒熱，放入少許食用油，加入蔥末、姜絲，煸炒出香味后，放入土豆絲，翻炒約3～5分鐘，加入少許食醋，放入韭菜，翻炒片刻，最后加入少許食鹽，即可出鍋。

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