我國不少地方有立春“咬春”的習俗，即在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春季吃應季蔬菜對提高身體免疫力預防疾病很有好處。

　　“咬春”吃韭菜溫中補陽營養好

　　中醫認為，韭菜味甘、辛，性溫無毒，可溫中下氣、活血散瘀、溫腎壯陽，《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當做韭菜壯陽的重要依據，不過，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強，但春季養生要養陽，韭菜溫陽的性質格外符合春季飲食養生的要點。

　　營養學認為，韭菜中含有大量維生素，還含有豐富的膳食纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。但韭菜并不是多多益善，現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

　　處理韭菜的3個小竅門

　　清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

　　汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

　　保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

　　韭菜食譜推薦：韭菜炒蛋

　　準備好韭菜和兩個雞蛋，將雞蛋打散，放入適量的鹽；韭菜洗凈，切成均勻的段；起油鍋，倒入蛋液，蛋液結塊后，盛起備用；另起油鍋，放入韭菜段，適量翻炒后放入雞蛋塊，放入適量的鹽，翻炒后就可以起鍋了。