在大多數北方人的眼里，點個蔬菜，就是相對素一點，或者單純的菜就行，不管是綠的、紅的、黃的還是白的，都可以。一直以來，北方人吃土豆、白菜等蔬菜偏多，甚至有些地方現在一到冬天還仍有“屯大白菜”的習慣，而且北方人愛吃燴菜或者燉菜，這樣的烹飪方式如果放綠葉菜容易變蔫，顏色沒那么好看，而且吃起來也不像爆炒那么清脆了。而南方人吃葉菜比較多，尤其偏愛綠葉菜，，所以在點完其他菜之后都會“加個青菜”，清炒的綠菜吃起來比較清爽，可以化解油膩，而且綠葉菜比較鮮嫩，放到飯桌上也是一種別樣的“裝飾”，看著就賞心悅目。

　　從營養角度來說，綠葉菜屬于深色蔬菜。一般來說，深色蔬菜中的β-胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量均較高，而且含有更多植物化學物。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高于根莖部和瓜菜類。還有研究表明，增加蔬菜攝入可降低心血管疾病的發病風險。在我國上海對13.48萬中老年居民的研究中發現，當蔬菜攝入量男性從144克/天增加583克/天，女性從124克/天增加到506克/天時，心血管疾病死亡風險分別降低36%餓16%。在不同種類的蔬菜中，深色葉菜、十字花科蔬菜的作用最為顯著。

　　《中國居民膳食指南(2016版)》建議成年人保證每天攝入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。對于三口之家來說，一半全家每天需要購買1~1.5千克新鮮蔬菜，并分配到一日三餐中。中晚餐時每餐至少有2個蔬菜的菜品。