春天干燥，容易上火，而百合中富含維生素、生物堿、百合苷以及膳食纖維，這些成分綜合作用于人體，有補水、清火、降燥的作用。

　　在市面上，我們可以買到兩種百合：干百合與鮮百合，它們各有特點，而且挑選的標準也不同。

　　買鮮百合時，選柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑的，并且聞起來有淡淡的香味，嘗起來有點苦的為佳。干百合應該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面較光滑。顏色一般為白色或稍帶淡黃色或淡棕黃，特別白的可能是硫磺熏過的，不要買。

　　鮮百合多用來烹菜，也可煲湯或煮粥，干百合則常用來煲湯，鮮百合更嫩，而干百合更韌，更經(jīng)得起熬煮。南方人以鮮食為主，它既可與各種葷食品烹制成多種色佳味美的菜肴，如百合炒肉片、蜜汁百合等，也可以簡單焯熟去掉苦味后放到甜羹或粥里作為點綴。而北方，很多被制成干百合，利于存放。食用時，用溫水提前泡一下，等變軟、變白、變透明了，就可以用來煲湯，但是味道不如新鮮百合。

　　在干燥、容易上火的春天，喝點百合湯補水清火效果不錯，再加點雪梨就更好了。雪梨洗凈帶皮切成小塊。將百合掰開，去掉根部后洗凈。將雪梨塊和百合放入鍋中，倒入清水，用大火煮開。蓋上鍋蓋，露一條小縫，調(diào)成小火，煮20分鐘后，放入洗凈的枸杞，再煮2分鐘。將火關掉，稍微冷卻2分鐘后，淋入蜂蜜攪勻即可。