秋日菊香，菊花入饌自古有之，不但氣味清香泌人，而且功效顯著，當(dāng)花茶飲用十分廣泛，且做湯炒食皆宜，深受人們的喜愛，尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區(qū)，以菊花入湯入羹入菜數(shù)不勝數(shù)，不僅清香宜人，且有去火、養(yǎng)肝、明目、清心的功效。隨著秋燥日漸嚴(yán)重，特推薦一款消燥清心養(yǎng)肝的菊花燉豬。

　　［材料］菊花（最好選胎菊）15克、干荷葉5克、紅蘿卜250克、豬肉400克、生姜3片。

　　菊花常以產(chǎn)于浙江杭州、安徽毫縣、滁縣者為佳，所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之稱。中醫(yī)認(rèn)它性微寒而味甘、苦，歸肺、肝經(jīng)，具有散風(fēng)清熱、平肝明日之功，常用于風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、疔瘡腫毒等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含揮發(fā)油、膽堿、維生素A、B、黃酮類和氨基酸等，有清熱、抗菌、降血壓的作用，在入湯入茶中宜以胎菊為佳。紅蘿卜性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育的功效。它的營養(yǎng)有兩大特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素、維生素A，有利于兒童的牙齒和骨骼的發(fā)育。荷葉為清熱類中藥，中醫(yī)認(rèn)為其性平，味苦、澀，有解暑熱、止血等功效，適宜于眩暈?zāi)X脹、頭昏頭痛、肥胖癥患者，適宜高脂血癥、動(dòng)脈硬化、脂肪肝患者食用，歷代醫(yī)書都認(rèn)為有“開胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。廣東民間所說的豬，即為豬肉中的上品部位，肉滑面甘香，潤燥而補(bǔ)益。合而為湯，清香甘潤可口，有滋陰潤燥、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效，為秋燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯。

　　［烹制］菊花、荷葉稍浸泡，漂洗凈；紅蘿卜刮皮、洗凈，切塊；豬洗凈，切方塊狀，把各湯料一起放入燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此為3-4人量。

　　指導(dǎo)專家：佘自強(qiáng)（廣東省中醫(yī)院藥師）