“學校給學生食堂提供醪糟銀耳湯或銀耳雪梨罐頭湯，用罐頭食品代替新鮮食材，用火腿腸代替新鮮肉……”中國疾病預防控制中心營養與健康所學生營養室胡小琪研究員說，這是他們團隊在某農村調研時看到的情況。

　　近日，在由中國疾病預防控制中心營養與健康所、聯合國兒童基金會和聯合國世界糧食計劃署聯合主辦的“第五屆中國學生營養改善研討會”上，中國疾病預防控制中心營養與健康所張倩研究員介紹，2010-2012年中國居民營養與健康狀況監測顯示，我國6-17歲兒童平均每人每天奶及奶制品的攝入量在6-8歲時相對較高，之后隨年齡增加逐漸減少，大多數兒童每天的奶喝得不夠。膳食蛋白質的三餐來源主要是午餐和晚餐，早餐吃得富含蛋白質的食物太少。而且很多中小學生每天蔬菜攝入量也不足。

　　因此2017年8月1日由國家衛計委發布的《學生餐營養指南》規定，一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。針對食物種類單一的問題，指南指出，在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。

　　谷薯類包括米、面、雜糧和薯類，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。胡小琪研究員說，近些年我國居民薯類的攝入量下降，土豆燉牛肉、土豆燉排骨或在米飯里加入紅薯等都可以。

　　每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深色蔬菜，如菠菜、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍等。適量提供海帶、蘑菇、木耳等菌藻類。冬季可提供胡蘿卜、白蘿卜、豆芽等。有條件的地區學校每天應為學生提供至少一種新鮮水果。

　　禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換。優先選水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周給學生提供1次動物肝臟，每人每次20-25g。每天1-2個雞蛋，各種蛋類互換，烹調方式多樣，比如做雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。

　　平均每人每天提供200-250g（一袋/盒牛奶）或相當量的奶制品，如酸奶、奶酪等。另外，每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。