橄欖油

　　研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。

　　菜籽油

　　經典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

　　花生油

　　含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　小麥胚芽油

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。

　　另外，美國營養專家推薦了食用油使用的3個竅門：1．食用油都有“高溫敏感性”。烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。2．最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎癥危險。3．經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經常換不同的食用油有助于更全面攝入營養。