孩子的伙食不能松懈

　　很多家長和學(xué)生餐管理人員的營養(yǎng)知識很匱乏，不懂配餐，一般就是學(xué)生喜歡吃什么就買什么做什么，不管是否健康……

　　近日，在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、聯(lián)合國兒童基金會和聯(lián)合國世界糧食計劃署聯(lián)合主辦的“第五屆中國學(xué)生營養(yǎng)改善研討會”上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長說，現(xiàn)在很多孩子都是爺爺奶奶外公外婆帶著，早上一鍋粥，菜就是咸菜，認(rèn)為這就吃好了，而且他們還總理直氣壯地說“我們以前也是這么帶孩子的，也照樣長得很好。”殊不知，如果當(dāng)時吃得再均衡合理一些，身高和體重等指標(biāo)會更理想。

　　這不僅是很多老一輩家長的思想，同樣一些中小學(xué)食堂也面臨類似問題，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所學(xué)生營養(yǎng)室胡小琪研究員提到，曾經(jīng)去農(nóng)村調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校給學(xué)生餐提供了銀耳醪糟湯，用罐頭食品代替新鮮食材，用火腿代替肉等，這些狀況還有待改善。

　　把該吃的食物量吃夠

　　以前我們這吃不飽那吃不飽，現(xiàn)在更多的是吃得不合理。

　　北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所馬軍教授說，2014年各省（自治區(qū)、直轄市）7-18歲漢族學(xué)生超重及肥胖檢出率總體在9.18%-32.79%之間。

　　而且，2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所張倩研究員介紹，我國6-17歲兒童平均每人每天奶及奶制品的攝入量大城市的較高，6-8歲較高，之后隨年齡增加逐漸減少。兒童膳食蛋白質(zhì)的三餐來源主要是午餐和晚餐，早餐吃得富含蛋白質(zhì)的食物太少。而且，蔬菜攝入量不足。

　　因此，國家衛(wèi)生計生委新近發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定，一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐，三餐提供的熱量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%-30%、35%-40%、30%-35%。

　　花點(diǎn)心思配制營養(yǎng)餐

　　針對有些學(xué)校食物種類單一的問題，《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》指出，在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。

　　谷薯類包括米、面、雜糧和薯類，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。胡小琪研究員說，近些年我國居民薯類的攝入下降，土豆燉牛肉、土豆燉排骨或在米飯里加入紅薯等都可以。

　　每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深色蔬菜，如菠菜、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍(lán)等。適量提供海帶、蘑菇、木耳等菌藻類。冬季可提供胡蘿卜、白蘿卜、豆芽等蔬菜。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。

　　禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟，每人每次20-25g。每天1-2個雞蛋，各種蛋類互換，烹調(diào)方式多樣，雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。

　　平均每人每天提供200-250g（一袋/盒牛奶）或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。另外，每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。