民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動(dòng)，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味。

　　鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

　　鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳。《醫(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”

　　在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

　　清燉鯽魚湯

　　[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

　　[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼姡郎琢翝獬碇螅尤脒m量精鹽、陳醋;再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

　　[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

　　鯽魚砂蔻湯

　　[原料]大鯽魚1尾(約200克)，紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

　　[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

　　[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

　　木耳清蒸鯽魚

　　[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

　　[做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成。

　　[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)。

　　枸杞燒鯽魚

　　[原料]鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

　　[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末;將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻;投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

　　[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

　　特別提示：

　　需要提醒的是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。

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